1 skyrius. Virimo pagrindai

Maisto gaminimas yra seniausia žmogaus veikla. Maisto gaminimo istorija siekia tūkstančius metų. Romoje jau VIII amžiuje prieš Kristų veikė kulinarijos mokyklos. Nuo seniausių laikų maisto gaminimo menas buvo laikomas garbingu. Tačiau moksliniai maisto gaminimo pagrindai pradėjo formuotis tik XIX amžiaus pabaigoje..

Maisto gaminimas yra mitybos mokslas, menas paruošti skanų ir sveiką maistą. Ji tiria maisto produktų rūšis, jų maistinę vertę, racionalius kepimo būdus ir būdus. Įvaldę šį mokslą, galėsite tinkamai paruošti pilnavertį sveiką maistą..

Maisto kultūra

Maisto kultūra yra vienas iš veiksnių, turinčių įtakos žmogaus sveikatai, darbingumui ir ilgaamžiškumui. Maisto kultūra yra:

  • žinios apie produktų maistinę vertę ir skonį;
  • gebėjimas gaminti skanius ir sveikus patiekalus;
  • patiekimo, patiekimo patiekalų ir valgymo įgūdžiai.
  • § 1. Mityba žmogaus gyvenime
  • § 2. Stalas pusryčiams

Tvarkymasis su maistu

Norint tinkamai vystytis organizmui ir palaikyti jo veikimą, reikėtų atsižvelgti į kasdieniam racionui skirtų produktų rinkinį. Taip pat svarbu dieta ir tinkamas patiekalų paruošimas. Todėl gamindami maistą turėtumėte laikytis galiojančių maisto perdirbimo taisyklių..

  • § 3. Kiaušinių vertė žmogaus mityboje
  • § 4. Indų gaminimas iš kiaušinių
  • § 5. Sumuštiniai, jų rūšys
  • § 6. Karštų gėrimų ruošimas

Baltarusijos liaudies virtuvė

Bet kurios tautos maisto kultūra turi savo tradicijas, papročius, ritualus ir savitas tautines savybes. Baltarusija yra unikali šalis, ir, nepaisant kulinarinių panašumų su kitomis kaimyninėmis šalimis, ji turi savo nacionalinę ir tradicinę virtuvę, kuri apima patiekalus, būdingus tik Baltarusijai. Kiekvienas mūsų tėvynės regionas garsėja ypatingais patiekalais.

Baltarusijos virtuvės pagrindą sudaro šios patiekalų grupės: miltai, daržovės, kruopos, pieno, mėsos, kiaušinių patiekalai. Gėrimai priklauso specialiai grupei. Svarbus pagrindinių maisto produktų priedas yra sodininkystės, derliaus nuėmimo (miško vaisiai), bitininkystės, žvejybos, medžioklės produktai..

Baltarusijos liaudies virtuvei būdingas ypatingas produktų ir patiekalų asortimentas. Ruošiant jas atsižvelgiama į jų skonines savybes ir senovines tradicijas (28 pav.).

  • § 7. Tradicinių baltarusiškų patiekalų ruošimo ypatybės

Maisto gaminimo namuose pagrindai

Maisto gaminimas yra seniausia žmogaus veikla. Maisto gaminimo istorija siekia tūkstančius metų. Romoje jau VIII amžiuje prieš Kristų veikė kulinarijos mokyklos. Nuo seniausių laikų maisto gaminimo menas buvo laikomas garbingu. Tačiau moksliniai maisto gaminimo pagrindai pradėjo formuotis tik XIX amžiaus pabaigoje..

Maisto gaminimas yra mitybos mokslas, menas paruošti skanų ir sveiką maistą. Ji tyrinėja maisto rūšis, jų maistinę vertę, racionalius kepimo būdus ir būdus. Įvaldę šį mokslą, galėsite tinkamai paruošti pilnavertį sveiką maistą..

Produkto pasirinkimas

Kulinarinis menas yra bendras terminas visoms virtuvės veikloms. Produktų, prietaisų, dekoracijų pasirinkimas - tai pagrindiniai kulinarijos meno elementai. Pastarasis vyksta viso pasaulio virtuvėse, tačiau restoranuose vaidina svarbiausią vaidmenį. Ši praktika tampa vis labiau prieinama žmonėms, norintiems išsiugdyti kulinarinius įgūdžius ir sužavėti svečius nustebinant neįprastu patiekalu..

Taigi, atsižvelgiant į produktų pasirinkimą, turėtumėte naudoti:

- Sezoniniai produktai - aukštos kokybės ir išskirtinai ekologiški;

- Šviežios žolelės ir prieskoniai, kurie yra ryškesni ir turtingi vitaminais;

- Nesotieji augaliniai aliejai (kokosų, sezamų, alyvuogių, saulėgrąžų) ir ghee.

- Mažiausias druskos kiekis;

- Mažiausias cukraus kiekis, bandant pasinaudoti alternatyvomis (vaisių sultimis, medumi) patiekalams saldinti.

Kiekviena šeimininkė turėtų prisiminti apie šiuos pagrindus, kuriems rūpi ne tik skonis, bet ir konkretaus patiekalo nauda..

Svarbūs procesai

Visi žino, kad maistą reikia apdoroti temperatūroje, kad kenksmingos medžiagos ir bakterijos nepatektų į organizmą. Be to, terminio apdorojimo metu produktas tampa minkštesnis, jį lengviau kramtyti ir apdoroti. Tam tikras maistas paprastai nėra absorbuojamas žmogaus kūno prieš terminį apdorojimą.

Laikydamiesi visų sanitarinių standartų, taip pat galite pratęsti indų galiojimo laiką, nes po šio apdorojimo maistas laikomas daug ilgiau. Gurmanai gali įvertinti vieno produkto skonio įvairovę įvairiai termiškai apdorodami, nes troškinimas, kepimas, virimas ar tiesiog garinimas suteiks, pavyzdžiui, visiškai kitokį mėsos skonį.

Tačiau reikia nepamiršti, kad gaminant maistą ar kitaip apdorojant šilumą, vitaminai aktyviai sunaikinami. Todėl turėtumėte laikytis kelių praktinių patarimų, kaip išlaikyti maksimalų maistinių medžiagų kiekį produkte. Daržoves reikia virti neišpilant sultinio arba žievelėje, po kuria kaupiasi vitaminai. Mėsą geriau garinti. Tačiau norint subalansuoti vertingų medžiagų praradimą, vis tiek reikia mėsai patiekti žalumynų ar šviežių daržovių..

Kaip tinkamai gaminti maistą

Verdant daržoves, būtinai įdėkite jas į jau užvirintą vandenį. Greitai kaitinant, vitaminai laikomi daug geriau..

Laikykitės vadinamosios „barščių taisyklės“: daržoves dėkite į virintą vandenį, kad jos būtų kartu iškeptos. Tai yra, laikykitės tam tikros sekos. Pirmiausia į keptuvę dedamos daržovės, pavyzdžiui, burokėliai, nes virti reikia daug laiko. Tada bulvės, paprikos, pomidorai, nes šiems produktams paruošti reikia neilgo laiko.

Vitaminai gerai išsilaiko garuose ar ant grotelių keptose daržovėse. Kepti aliejuje neverta - tai pridės tik papildomų riebalų. Be to, daržovėse ir riebaluose esantys vitaminai bus visiškai sunaikinti, nes jie yra perkaitę. Todėl pats kepti kaip maisto gaminimo būdas nėra naudingas ir nesvarbu, koks aliejus naudojamas..

Jei greitai kepama, mėsa ir žuvis išlaiko vitaminus. Bet pabandykite tai padaryti supjaustę maistą plonais griežinėliais ir nelipnėje keptuvėje. Tada riebalų nebus daug.

Šios rūšies maistas vis dar kepamas gabalėliais orkaitėje. Jei juos suvyniosite į foliją, tai labai pagreitins virimo procedūrą ir neleis riebalams oksiduotis, o naudingi elementai gali likti kartu su mėsos sultimis.

Verdant nuluptas daržoves, vandenį patariama laikyti ten, kur jie buvo virti, nes jame lieka dalelė vitaminų. Tada iš šio sultinio galima gaminti sriubas ir kitus patiekalus..

Įsitikinkite, kad daržovės nėra virtos. Greitas apdorojimas padės išsaugoti jų skonį, vitaminus ir išvaizdą. Daržovių garinimas yra labai geras kepimo būdas išsaugoti jų vertę..

- Taip pat nepageidautina kaitinti virtą patiekalą. Jei jo yra daug, tada geriau atskirti tam tikrą dalį ir tada ją pašildyti. Tačiau neturėtumėte to daryti dar kartą, nes visi svarbūs vitaminai išnyks..

Sanitarinės ir higienos sąlygos gaminant maistą

Maisto gaminimas reikalauja nepriekaištingos švaros, kruopštaus sanitarinių ir higienos taisyklių laikymosi. Virškinimo trakto ligų ir apsinuodijimo maistu priežastis gali būti ne tik nekokybiški produktai, bet ir antisanitarinė virtuvės, virtuvės reikmenų ir prietaisų būklė, aplaidumas ir nerūpestingumas, kurie leidžiami gaminant maistą. Musės, tarakonai, žiurkės, pelės yra daugelio infekcinių ligų nešiotojos.

Kasdienis ir kruopštus virtuvės ir bendrų patalpų valymas yra privalomas tiek atskirame, tiek bendrame bute.

Preliminarus produktų paruošimas turi būti atliekamas ne mažiau kruopščiai nei virti ar kepti. Visi pirminiai perdirbimo procesai (valymo, skalavimo, šlifavimo produktai) turėtų būti atliekami taip, kad maistas būtų maksimaliai apsaugotas nuo patogeninių mikrobų prasiskverbimo..

Neapdorota mėsa, net jei ji yra geros kokybės ir šviežia, gali būti užteršta mikrobais, todėl jos niekada negalima laikyti tiesiogiai kontaktuojant su kitais maisto produktais, ypač paruoštais. Visais atvejais, ypač jei mėsa perkama rinkoje, ji turi būti kruopščiai virta arba kepta.

Peilį ir lentą, kuri buvo naudojama mėsos pjaustymui, reikia kruopščiai nuplauti karštu vandeniu. Nelieskite kito maisto, kol neplausi rankų, kuriomis buvo perdirbta žalia mėsa. Saugiausia turėti atskirą lentą ir peilį žaliai mėsai perdirbti. Net jei mėsmalė buvo visiškai švari, prieš naudojimą ją reikia nuplauti verdančiu vandeniu..

Maltoje mėsoje ir žuvyje mikrobai ypač greitai dauginasi. Todėl prieš ruošiant patiekalą rekomenduojama išvirti faršą..

Žalia mėsa gali būti laikoma šaldytuve arba rūsyje, tačiau malta mėsa neturėtų būti laikoma. Visi maltos mėsos patiekalai (zrazy, kotletai, mėsos kukuliai, suktinukai, mėsos kukuliai) turi būti gerai kepti arba virti, kad sulaužant būtų aiškios sultys..

Pirminio perdirbimo metu žalios žuvys turi būti plaunamos geriamuoju tekančiu vandeniu: pirmą kartą - prieš nuimant žvynus ir išskrandant, antrą kartą - labai atsargiai, išskrudus..

Keletą dienų virta sriuba ar sultinys turi būti ne tik kaitinami, bet ir verdami kasdien.

Ypač kruopščiai ir pakartotinai reikia nuplauti žalias salotas, svogūnus, petražoles, krapus ir visas tas daržoves bei vaisius, kurie naudojami žaliosioms salotoms geriant tekantį vandenį. Jei salotos skirtos vaikui, tuomet daržoves, vaisius ir žoleles reikia plauti kelis kartus ir tik virintu vandeniu.

Kad vitaminas C būtų geriau išsaugotas, daržovės turi būti virtos emaliuotame arba aliuminio inde, įdėtos į verdantį vandenį ir virtos žemai virinant, kol suminkštės, o indas turi būti sandariai uždengtas dangčiu..

Verdant sriubas, barščius, kopūstų sriubą, pirmiausia reikia išvirti sultinį ir tik tada įdėti daržoves, o ne visas iš karto, bet atsižvelgiant į reikiamą kiekvienos rūšies daržovių virimo trukmę; pavyzdžiui, burokėliai - prieš bulves.

Nulupkite ir supjaustykite daržoves tik prieš pat valgydami ar virdami.

Vitamino C daugiausia yra išoriniame bulvių sluoksnyje, todėl lupant odelę reikia supjaustyti ploniau, tačiau geriau bulves išvirti žievelėje ir nuimti žievelę iš virtų bulvių. Jei nuluptos žalios bulvės, jų negalima ilgai laikyti, ypač susmulkintas ir vandenyje, nes jos netenka dalies vitamino C ir mineralinių druskų..

Visos kitos daržovės taip pat neturėtų būti laikomos nuluptos..

Nuluptas bulves suberkite į vandenį, kad neapkarstų.

nuluptoms daržovėms to nereikia.

Negalime pamiršti, kad soda sunaikina vitaminus C ir B1, todėl gamindami daržoves ar ankštinius daržoves nedėkite. Karotinas (provitaminas A) sunaikinamas į maistą dedant rūgščių. todėl taisyklė yra įdėti acto į salotas ar vinigrette prieš pat patiekiant juos.

Keptuvėje likusius riebalus reikia atsargiai išpilti į atskirą dubenį, o keptuvę nuplauti karštu vandeniu. Daugelis namų šeimininkių mano, kad keptuvės po vartojimo nereikia plauti, nes ant jos lieka riebalų. Tai tikrai neteisinga: lieka ne tik riebalai, bet ir sudegę trupiniai, kurie kitą kartą gali sugadinti naujai keptą maistą..

Skudurai, naudojami indams pašalinti iš ugnies, turi būti švarūs, juos reikia dažniau keisti ir plauti..

Pieno niekada negalima palikti atviro, jis turi būti padengtas švariu popieriumi ar marle.

Karšti patiekalai pirmiausia uždengiami švaria marle arba rankšluosčiu ant viršaus, o kai jie atvės, uždenkite dangčiu. Apskritai maistą geriau laikyti ne po dangčiu, o po lengvu, švariu audiniu..

Higieniškiausios indų plovimui yra paruoštos kempinės, pagamintos iš pergamentinio popieriaus likučių. Šios skalbimo rankšluosčiai yra nebrangūs ir išmesti po naudojimo. Įprastas skalbimo servetėles ir indų šepetėlius reikėtų virti dažniau vandenyje su soda.

Higieniškiau ir lengviau plauti indus iškart po jų naudojimo.

Maisto gaminimo pagrindai

bulvių košę palaikykite šiltą

naudokite tešlą ar tešlą

virkite kiaulpienių žalumynus

filtro aliejaus po kepimo pakartotiniam naudojimui

pirštais patikrinkite kepsnio pasirengimą

nulupkite bulves

lydyti čederio sūrį

pakeiskite soda

nulupkite ir supjaustykite obuolius

padaryti vaisių puokštę

gamindami naudokite pergamentinį popierių

garo kopūstai

supjaustykite mėsą iki reikiamo storio

gaminkite sveikus kiaušinių patiekalus

ištirpinkite sviestą

bulves nulupkite įprastu virtuviniu peiliu

pasigamink dešrainį mikrobangų krosnelėje

naudokite pernokusius pomidorus

virkite troškintas bulves

suformuokite ir papuoškite duoną prieš kepdami

greitai nulupkite pomidorą

supjaustykite daržoves simetriškai

virkite virtus ryžius

nulupkite braškių taurėlapius

vaikas gali pats paruošti sveiką užkandį

padaryti traškias bandeles

naudokite salierų sėklas

pasigaminkite greito bulvių koše

greitai nulupkite česnaką

supjaustykite daržoves juostelėmis

nulupkite alyvuoges

supjaustyti porą

kad persikai būtų prinokę

gamindami naudokite prieskonius

gaminti dešreles pusryčiams

greitai suminkštinkite aliejų

persijokite cukraus pudrą

greitai nulupkite svogūną

suminkštinti kreminį sūrį

virkite širataki makaronus

gaminkite tik sau

nuspręsti, ką naudoti - maišytuvą ar virtuvinį kombainą

suminkštinkite kietąjį rudąjį cukrų

vietoj baltųjų miltų naudokite neskaldytų kviečių miltus

Gaminimo pagrindai

Atsitinka taip, kad jūs perkate visus aukščiausios kokybės produktus ir visiškai rimtai imatės reikalų, tačiau negalite įvaldyti kažko esminio (pavyzdžiui, prancūziško casoulet). Jūs patiekiate kelių valandų bandymų ant stalo vaisių su mintimi, kad niekada nebesieksite tokio sudėtingo recepto savo gyvenime.

Bet iš tikrųjų, kas yra sunku: troškintos pupelės ir keptos antienos šlaunys su kiaulienos dešrelėmis. Bet kažkodėl pupelės niekada nevirsta, o antis atrodo labiau kaip padas... Ir viskas dėl to, kad trūksta pagrindų pagrindų: pupelės nemirkomos per naktį, o paukštiena iš anksto neapkepama karštoje keptuvėje (siekiant išsaugoti sultingumą)..

„So Taste“ komanda parengė pagrindinių kulinarinių taisyklių rinkinį. Tiesiog įsiminkite arba atnaujinkite savo atmintį, ir jūsų ryžiai visada bus trupiniai, sausainiai - purūs, makaronai - al dente, o mėsa - sultingi! Norėdami pereiti prie dominančios medžiagos, tiesiog spustelėkite ant kitos spalvos paryškintų žodžių.

Gaminimo taisyklės

Ryžiai
Ryžių kepimo atveju klausimas "kaip gaminti?" tiesiogiai priklauso nuo klausimo „koks?“, o tai savo ruožtu išplaukia iš klausimo „kuriam patiekalui?“. Galų gale kiekviena ryžių rūšis turi savo terminio apdorojimo taisykles. Taigi, plovui mes niekada nepriimame laukinių ryžių ir garuojame suši. Ne ne.

Norėdami paruošti skanų ir trapų patiekalą mėsos, žuvies ar daržovių patiekalams, naudokite mūsų universalų ryžių kepimo būdą, kuris tinka net ir pigiausioms veislėms.!

Įklijuoti
9 iš 10 italų, paragavę mūsų virtų makaronų, pasakys, kad tai tik tešlos masė. Likęs norės teisingai tylėti.

Įkandus tinkamai paruoštą pastą, dantis pirmiausia lengvai įveikia pirmąjį minkštą sluoksnį, o tada susiduria su atsparumu šviesai. Išsiaiškinę tankų centrą sakome: „Molto ben!“, Nes pasiekėme pagarsėjusį „al dente“.

Ir jei 50% sėkmės gaminant makaronus yra kviečiai (būtent jų kietosios veislės) ir laikas, kurį makaronai praleis verdančiame vandenyje, tai antrasis 50% yra padažas. Tai jis nustato patiekalo skonio kryptį ir nustato pridedamus ingredientus..

Kiaušiniai
Visi gali kepti su keptais kiaušiniais. Ką apie virtus kiaušinius ar orsinius? Šiuos receptus reikia įsisavinti bent jau dėl erkės.

Tačiau net ir įprastai verdant kiaušinius, ne viskas taip paprasta. Produkto žymė, laikas, aušinimo būdas. Tapkite profesionaliu kiaušinių gamintoju naudodami „So Taste“!

Mėsa
Puikiai atliktas, bet sultingas kepsnys yra kulinarinio meistriškumo ženklas. Norint paruošti šį patiekalą, jums reikės aukščiausios kokybės mėsos, vikrumo ir... svarios ketaus keptuvės. Bet kokiu atveju tai rekomenduoja daugelis specialistų, nes storos sienos ir dugnas geriau sulaiko ir tolygiai paskirsto šilumą..

Kaip iškepti mėsą iš vieno gabalo, jos neperdžiovinant? Nepamiršome ir apie tai kalbėti. Skaitykite - sužinosite daug įdomių dalykų!

Kepyklos gaminiai
Pagaliau priėjome desertą! Sodrus sausainis yra beveik pusės pyragų receptų pagrindas. Jo gaminimas yra panašus į šamanišką ritualą, tačiau kai viską padėsite sau į lentynas, nustebsite, kaip lengvai pasirodė šis saldus debesis.

Kol pyragas kepa, apsvarstykite, ar biskvitas mirkomas. Šokoladas, kremas, sviestas ar gal likeris - kurį pasirinksite?

Kokias kulinarijos technikas esate pastebėję patys? O gal mes kažko praleidome? Parašykite komentaruose!

25 Virimo pagrindai, kuriuos turėtų žinoti visi

Virtuvė taps jūsų mėgstamiausia vieta, kur viskas paprasta ir galėsite be problemų išsiugdyti savo aistrą. Štai keletas paprastų maisto gaminimo pagrindų, kurie padės pasijusti virėju.

Jums reikės tam tikrų įgūdžių. Pirmiausia mes apžvelgsime keletą pagrindinių kepimo būdų, tokių kaip kepimas, kepimas ir troškinimas, tada greitai apžvelgsime keletą pagrindinių kulinarijos meno gaminimo procedūrų..

Daugumai paprastų žmonių šie pagrindiniai maisto gaminimo įgūdžiai yra vieninteliai, kurių jiems tikrai reikia..

Čia yra 25 svarbiausi kepimo būdai, kuriuos turėtų žinoti visi.

  1. Skrudinimas
  2. Kepimas ir kepimas
  3. Troškinių gaminimas
  4. Troškinkite
  5. Kaip naudoti peilį
  6. Kaip susmulkinti svogūnus
  7. Deglazingas
  8. Kietai virti kiaušiniai
  9. Kaip tinkamai išvirti išvirtą kiaušinį
  10. Kiaušinienė
  11. Skanaus omleto receptas
  12. Kaip kepti bulves
  13. Kaip kepti vištieną
  14. Skanus vištienos padažas
  15. Kaip pasigaminti skanų sultinį
  16. Kaip tinkamai išvirti ryžius
  17. Kaip tinkamai supjaustyti vištieną
  18. Kaip išsikepti kepsnį namuose
  19. Vinaigrette padažas
  20. Kaip saugoti maistą
  21. Pasigaminkite naminių blynų
  22. Kaip sumalti sluoksniuotą tešlą sviestą
  23. Naminio majonezo gaminimas
  24. Penki pagrindiniai padažai
  25. Kaip iškepti pyragą

Skrudinimas

Kepimas yra kepimo forma, kai naudojama karšta keptuvė ir šiek tiek aliejaus. Daugiausia naudojamas greitai paruošti maisto produktus, tokius kaip daržovės, mėsa ir jūros gėrybės. Skrudinimas naudojamas ruošiant maisto paviršius, nes užduotis yra ne visiškai paruošti maistą, bet atskleisti sudėtingus skonius ir aromatus.

Kepimas ir kepimas

Paprastai kepti reiškia ką nors išvirti orkaitėje arba ant atviros ugnies labai aukštoje temperatūroje, maždaug 200 ° C ar aukštesnėje temperatūroje. Kepant galima naudoti žemesnę temperatūrą, pavyzdžiui, nuo 160 iki 190 ° C. Tačiau tai nėra absoliutūs apibrėžimai. Nepaisant to, ką jūs juos vadinate, kepimas ir kepimas yra ugnies kepimo būdai, naudojant orkaitę arba atvirą ugnį ir naudojami mėsai, keptoms daržovėms, pyragams kepti ir kt..

Troškinių gaminimas

Troškinimas yra drėgnas šilumos būdas kepant mėsą ir daržoves. Žemos ir lėtos temperatūros padeda sušvelninti griežtus mėsos gabalus, taip pat šakniavaisius, žoleles ir ankštinius augalus, o tai yra sriubų ir troškinių atspirties taškas.

Troškinkite

Negalima painioti su virinimu, kaitinimas yra šlapio kepimo būdas. Troškinimas yra švelni technika, palaikanti skystį šiek tiek žemiau užvirimo, naudinga ruošiant patiekalus, tokius kaip daržovės, sriuba ir troškiniai..

Kaip naudoti peilį

Pjaustymas, kubeliais pjaustymas ar kapojimas - viskas prasideda nuo virėjo virtuvės peilio rankoje. Išmokę teisingai naudoti virėjo peilį, galite ne tik apsaugoti virtuvę, bet ir pagerinti maisto ruošimo techniką..

Kaip susmulkinti svogūnus

Įvaldę pagrindinius peilio įgūdžius, atlikite pirmąjį išbandymą: supjaustykite svogūną. Bet kuriame sūraus maisto ir padažų skaičiuje yra smulkintų svogūnų, todėl galite išmokti juos saugiai ir lengvai pjaustyti..

Deglazingas

Deglazing (fr. Dégazer) keptuvės yra metodas, naudojamas kepant, kepant ar parudavus maistą keptuvėje. Skystis pridedamas, pavyzdžiui, sultinys ar vynas, kad atsipalaiduotų ir ištirptų maisto dalelės, kurios prilipo prie keptuvės dugno. Iš degazuoto skonio mišinio galima gaminti paprastą padažą.

Kietai virti kiaušiniai

Kiaušinių virimas yra kulinarinis įgūdis, naudingas kasdieniame gyvenime. Šis vadovas ne tik padės jums išvirti puikius kietai virtus kiaušinius, kurie nekvepės siera ir neparagaus gumos, bet taip pat atskleis jų paprasto valymo paslaptį..

Kaip tinkamai išvirti išvirtą kiaušinį

Įvaldę teisingą būdą virti virtą kiaušinį, pirmiausia tampate virėju sau. Lengvesni, nei jūs manote, virti virti kiaušiniai yra skanūs ant skrebučių, makaronų ir kt..

Kiaušinienė

Jei sugebėsite pasigaminti purių kiaušinienės nepervirkdami ir neskrudindami, nustebinsite bet kurį gurmaną pusryčiais. Šios technikos raktas yra tai, kad į kiaušinius patenka daug oro, todėl jie būna lengvi ir purūs..

Skanaus omleto receptas

Vienas svarbiausių maisto gaminimo pagrindų, kurį turėtų įvaldyti pradedantysis virėjas, yra tai, kaip keptuvėje pasigaminti skanų omletą..

Kaip kepti bulves

Sveikos ir sočios keptos bulvės yra vienas didžiausių gyvenimo malonumų. Ši bulvių kepimo technika sutaupo 20 minučių, palyginti su įprastu metodu.

Kaip kepti vištieną

Kepta vištiena su traškia odele ir švelnia sultinga mėsa yra kulinarinis pagrindas, kurį turėtų sugebėti pagaminti kiekvienas kulinarijos specialistas..

Skanus vištienos padažas

Lygus, aksominis padažas yra būtinas garnyras viskam, pradedant kepta vištiena, baigiant bulvių koše ir mėsos pyragu. Kai atostogos riedės, džiaugsitės, kad sužinojote šį receptą, kaip ir jūsų svečiai..

Kaip pasigaminti skanų sultinį

Naminis sultinys nėra tik tai, ką kulinarijos instruktoriai verčia savo studentus. Skanaus naminio sultinio paruošimas yra puikus būdas panaudoti ingredientus, kurie suteikia jūsų sriuboms, troškiniams ir padažams skonį taip, kaip juos padarė profesionalas..

Kaip tinkamai išvirti ryžius

Norint paruošti tobulus ryžius, jums nereikia jokių specialių įgūdžių - pasirinkite tinkamą ryžių paruošimo būdą. Baltais arba rudaisiais ryžiais technika vienodai gerai (tik pailginkite virimo laiką).

Kaip tinkamai supjaustyti vištieną

Skamba komplikuotai, bet lengviau, nei galite pagalvoti! Mūsų maisto gaminimo pagrindų ekspertai parengė naudingas žingsnis po žingsnio instrukcijas, kaip tinkamai supjaustyti vištieną. Taip pat gausite daugiau paukštienos mėsos.!

Kaip išsikepti kepsnį namuose

Gebėjimas namuose paruošti sultingą kepsnį yra daugelio sąraše. Nereikia išleisti daugybės pinigų profesionaliai iškeptai jautienai restorane. Puikus kepsnys yra pasiekiamas ir daug lengvesnis, nei jūs manote.

Vinaigrette padažas

Kulinarinių emulsijų menas ir mokslas yra pagrindiniai kuriant klasikinį aliejaus ir acto salotų padažą, vadinamą vinegrete. Sužinokite apie teisingą aliejaus ir acto santykį, kada pridėti prieskonių ir kaip išsaugoti vinetę..

Kaip saugoti maistą

Jei ruošiatės gaminti maistą, turite išmokti jį saugoti, kad nė vienas jūsų kruopščiai paruoštas maistas nesukeltų ligos. Šiais patarimais užkirsti kelią maisto gedimui ir apsinuodijimui maistu.

Pasigaminkite naminių blynų

Naminių blynų gaminimas yra ne tik vienas pagrindinių kulinarinių įgūdžių. Įvaldę blynų gaminimo meną, jūs taip pat turėsite pranašumų gamindami panašius patiekalus, tokius kaip blynai, vafliai, bandelės ir pyragaičiai..

Kaip sumalti sluoksniuotą tešlą sviestą

Sviesto trynimo technika yra visų sluoksniuotos tešlos preparatų esmė - nuo sausainių iki pyrago. Puikaus dydžio sviesto gabalėliai daro laisvesnį galutinį produktą.

Naminio majonezo gaminimas

Sužinokite, kaip pasigaminti naminį majonezą, jūs ne tik išlaisvinate iš parduotuvėje įsigyto majonezo, bet ir esate vienas maloniausių kulinarijos burtininkų skyrių pasaulyje. Tai dar vienas kulinarinis pagrindas, skiriantis pradedančiuosius nuo meistrų..

Penki pagrindiniai padažai

Padažai būdingi iš skysčių, tirštiklių, kvapiųjų medžiagų ir prieskonių. Supratę, kaip gaminami klasikiniai padažai, galite pradėti kurti savo padažus nuo nulio, kad pagerintumėte savo pagamintus patiekalus..

Kaip iškepti pyragą

Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - paprastas šokoladinis pyragas. Jei galėsite greitai jį iškepti nuo nulio, niekada nepasimestumėte, kai ateis gimtadienis, skanėstai ar šventės..

Gaminimo būdai

Skrudinimas ant atviros ugnies

Šis metodas atsirado dar tais tolimais laikais, kai žmonės rengėsi odomis, o apie keptuvių egzistavimą nebuvo nė kalbos. Tada viskas buvo valgoma žalia, nuo daržovių iki mėsos ir žuvies..

Kepimas aliejuje arba taukuose

Kepant produktai įgyja ne tik malonų aromatą, bet ir pagerina jų skonį bei maistines savybes. Dėl to juos organizmas lengviau pasisavina. Jų komponentus lengviau integruoti į bendrą žmogaus kūno struktūrą, dėl to žmonės, valgantys keptą maistą, atrodo sveikesni, palyginti su tais, kurie jį valgo tik žalią..

Kepimo

Tai vienas seniausių maisto gaminimo būdų. Anksčiau kepimui buvo naudojamos karštos anglys, tandrai, židiniai, orkaitės. Šiandien šiam tikslui dažniausiai naudojamos orkaitės, kartais stebuklingos krosnys, aerogriliai, žygiuose ir tiesiog anglys nuo karštos ugnies. Kepimas - tai maisto ruošimas įvairiose krosnyse ir krosnyje. Tuo pačiu metu ant produktų atsiranda apetiška, auksinė pluta..

Gesinimas

Troškinimas gaminant maistą yra vidutinė kepimo procedūra tarp kepimo ir virimo. Troškinimas visada atliekamas po dangčiu, esant nedideliam skysčių ir riebalų kiekiui. Be klasikinės gesinimo procedūros, yra keletas mažiau paplitusių šio metodo atmainų..

Gaminimas

Virimas yra vienas iš tradiciškesnių virimo būdų. Tokiu būdu ruošiamos sriubos, kompotai, verdamos daržovės, vaisiai, žuvis, mėsa. Šis metodas yra tarpinė grandis konservuojant vaisius, daržoves ir mėsos konservus. Šiandien yra keletas šio metodo atmainų: tradicinis virimas, greitas virimas, virimas šaltai, troškinimas ir virimas garuose..

Porai

Vienas seniausių maisto ruošimo būdų. Tokiu būdu mūsų tolimi protėviai vaisius ir daržoves, šaknis ir žuvį minkštino ant akmenų šalia karštų šaltinių. Tai vienas mylimiausių Kinijos žmonių kulinarijos metodų, išsiskiriantis ilgaamžiškumu ir sveikata. Mūsų visuomenėje šis maisto gaminimo būdas daugiausia žinomas kaip dietinis, kurį gydytojai rekomenduoja ligų prevencijai ir gydymui..

Marinavimas

Rusijoje fermentacija buvo laikoma vienu mėgstamiausių ir populiariausių virimo būdų. Reguliariai naudojant marinuotas daržoves, žmonės tapo ypač stiprūs ir ištvermingi. Marinavimas yra daržovių konservavimo rūšis, kurios metu, veikiant fiziniams ir cheminiams veiksniams, susidaro pieno rūgštis, kuri yra natūralus konservantas..

Vaisių ir daržovių džiovinimas

Džiovinimas yra vienas seniausių daržovių ir vaisių konservavimo būdų, kurį naudoja ne tik žmonės, bet ir kai kurie gyvūnai. Ir tai nėra atsitiktinumas. Juk džiovinti vaisiai ir daržovės yra organizmui reikalingų vitaminų ir mikroelementų sandėlis. Štai kodėl džiovinimas yra vienas sveikiausių ir ekologiškiausių maisto ruošimo ir paruošimo būdų..

Žuvies ir mėsos džiovinimas

Nuo senų senovės žmonės buvo įpratę ekspedicijose ir žygiuose imti sausą mėsą ir žuvį, kurią pastaruoju metu iš dalies pakeitė mėsos ir žuvies konservai. Nepaisant to, sausa mėsa ir žuvis vis tiek turi tam tikrų pranašumų, palyginti su konservais..

Mėsos ir žuvies sūdymas

Vienas iš labiausiai paplitusių žuvies ir mėsos gaminimo būdų yra sūdymas. Dėl šio kepimo būdo maistas tampa atsparus bakterijoms. Be to, fermentiniai procesai vėluoja dėl dalinės mėsos ir žuvies dehidratacijos. Produktų tinkamumo laikas priklauso nuo druskos procento gatavame produkte.

Rūkymas

Rūkymas yra ypatinga žuvies ir mėsos produktų apdorojimo rūkymu rūšis, dėl kurios jie įgauna unikalų skonį ir aromatą. Be to, dėl apdorojimo dūmų dūmais produktai įgyja bakteriostatines savybes ir iš dalies dehidratuojami. Rūkymas yra karštas, šaltas, o dabar taikoma nauja technologija, naudojant skystus dūmus..

Džiovinimas

Džiovinta yra tam tikras šaltas žuvies ar mėsos džiovinimo būdas. Džiovinimo technologija yra laipsniškas produktų dehidravimas. Dėl to suaktyvėja fermentai, kurie suteikia maistui puikų skonį, taip pat būtinas savybes ilgalaikiam produktų laikymui. Džiovintuose maisto produktuose, skirtingai nei džiovintuose, riebalai pasiskirsto visame raumenų masės storyje. Vytinta mėsa yra labiau estetiškos išvaizdos, jos skonis yra harmoningesnis ir atsparesnis puvimui.

Šviežias užšaldymas

Šaldymas yra vienas geriausių būdų išsaugoti vitaminus. Būtent jos dėka mes turime galimybę visus metus gauti šviežių, o svarbiausia - aukštos kokybės vaisių ir daržovių. Užšaldant vaisius ir daržoves, taip pat grybus, galima ilgai išsaugoti beveik nepakitusius produktus..

Žuvies ir mėsos užšaldymas

Kai gyvenate šiaurėje, lauke žiema, o temperatūra siekia –40 laipsnių, nesunku išsaugoti žuvį ir mėsą. Pakanka tik pakabinti juos pro langą ir išnešti, jei reikia. Bet ką daryti, kai lauke vasara, o jūsų adresas neatitinka vietos, kurioje gyvena Kalėdų senelis? Čia verta kalbėti apie mėsos ir žuvies aparatinį šaldymą.

Marinavimas

Kaip daržovių salotoms, mėsai ir paukštienai suteikti ypač aštrų, subtilų skonį? Na, žinoma, rauginimas. Šis kepimo būdas ypač populiarus Korėjoje. Būtent iš jų mes priėmėme Korėjos morkų, kopūstų, cukinijų, burokėlių virimo receptus..

Konservavimas

Nuo seniausių laikų žmogui buvo labai svarbu mokėti ne tik derlių nuimti, bet ir išsaugoti. Juk tai buvo pačios gyvybės išsaugojimo garantas. Taigi žmogus išmoko džiovinti ir džiovinti, rūkyti ir užšalti. O vėliau - druska ir raugas. Kaip daugelį metų išlaikyti maistą šviežią, tapo žinoma visai neseniai..

Konvekcinė krosnis

Praėjusio amžiaus 80-aisiais išrastas oro džiovintuvas užėmė deramą vietą buitinės technikos parduotuvių lentynose. Ir nors negalima teigti, kad tai yra būtinas prietaisas, natūralus maisto gaminimo būdas, taip pat jo universalumas, jau rado savo gerbėjus ne tik tarp namų šeimininkių, bet ir tarp kitų mūsų piliečių kategorijų..

Indai mikrobangų krosnelėje

Mikrobangų krosnelėse galite sėkmingai virti mėsą, žuvį, dribsnius, sriubas, troškinius ir desertus. Gaminimo procesas vyksta naudojant itin aukšto dažnio magnetines bangas, kurios greitai pašildo maistą. Tuo pačiu metu kepimo procesas pagreitinamas kelis kartus.!

Maisto gaminimas

Gaminimo būdai

Maisto gaminimas yra ne tik menas, bet ir malonumas. Kai maistas yra gerai iškeptas, jis skanesnis ir atrodo patrauklesnis. Tačiau termiškai apdorojant maisto produktus dažnai sumažėja jų maistinė vertė. Nors rekomenduojame valgyti kuo daugiau žalio maisto (jei tik tai nepakenkia jūsų sveikatai), mes žinome, kad tai tinka ne visiems. Taigi reikia rasti vidurį tarp skonio ir maistinės vertės..

Gaminimas keičia maisto struktūrą, padeda jį paversti tokia forma, kurią organizmas geriau įsisavina. Tačiau kai kuriais atvejais gaminant maistą galima tiek pakeisti produkto savybes, kad jis tampa potencialiu kancerogenu. Pavyzdžiui, pervirti aliejai yra chemiškai sutrikdyti, todėl jie tampa kenksmingi, ypač širdies ir kraujagyslių sistemai (žr. Skyrių „Širdis ir kraujotaka“)..

Kai kurie maisto ruošimo ir paruošimo būdai geriausiai padeda išlaikyti maisto produktų maistinę vertę ir vandens kiekį. Vitaminas C ir visi B grupės vitaminai tirpsta vandenyje ir yra lengvai sunaikinami intensyviai termiškai apdorojant.

Garo apdorojimas

Virimas garuose yra vienas iš efektyviausių maistinių medžiagų išsaugojimo būdų. Užvirkite nedidelį kiekį vandens ir maistą (dažniausiai daržoves ar žuvį) padėkite į dvigubą katilą virš verdančio vandens. Maistas bus paruoštas vos per kelias minutes. Tankios daržovės, tokios kaip morkos ir brokoliai, garinamos maždaug penkias minutes, o špinatus galima išvirti vos per minutę. Apdorojus garais, daržovės išlaiko savo formą, spalvą, pluoštinę struktūrą ir nepraranda maistinės vertės.

Virti garinę žuvį užtrunka dešimt minučių, o šis metodas leidžia sutaupyti ne tik „gerųjų“ riebalų, kuriais garsėja žuvis, bet ir vandenyje tirpių vitaminų B. Žuvį galima garinti virš verdančio vandens, į kurį dedama imbiero, citrinos sulčių ar aromatinių žolelių. Tai puikus būdas pagerinti jo skonį.

Virtas maistas

Maisto, ypač daržovių, virimas verdamas yra geriausias būdas atimti iš jo ne tik patrauklumą, bet ir liūto dalį maistinių medžiagų. Sakoma, kad jei morkos verdamos ilgiau nei dešimt minučių, tai didžioji dalis vitamino C patenka į vandenį. Na, tada naudingiau gerti šį vandenį ir mesti morkas!

Prisiminkite, kaip du kartus du: verdant daržoves sunaikinama apie 40% vitaminų B ir 70% vitamino C. Kuo daugiau vandens keptuvėje, tuo daugiau vitaminų netenkama. Padėtis dar labiau pablogėja, jei daržovės supjaustomos smulkiais gabalėliais, nes padidėja sąlyčio su vandeniu paviršius ir terminis faktorius, o tai lemia tolesnį maistinių medžiagų praradimą..

Gaminimo būdai

Daugelyje šalių verdant daržoves įprasta į vandenį įberti druskos. Tai visiškai nenaudinga: daugumos žmonių mityba jau yra persotinta druska. Druska sutrikdo ne tik natrio ir vandens pusiausvyrą organizme, bet ir įprastą širdies raumens ritmą. Visuose vaisiuose ir daržovėse jau yra natrio, o papildomos druskos reikia tik skonio receptoriams, kuriuos nustelbia alkoholio ir cukraus perteklius (daugiau informacijos apie druskos poveikį širdies raumenims žr. 109 psl.). Taigi, jei jau ruošiate maistą, pasistenkite tai padaryti greičiau ir naudokite kuo mažiau vandens. Garinti maistą sveikiau.

APSAUČIAMAS GERAS IR PAVIRŠIUS PAGERINA MAISTO SKONIĄ IR išvaizdą, tačiau produktas pats savaime buvo žalingas..

keptas maistas

Gilus kepimas ir negilus kepimas pagerina maisto skonį ir išvaizdą, tačiau gautas produktas gali pakenkti. Nors kepimo procesas trunka neilgai, perteklinė temperatūra sunaikina maistines medžiagas ir pažeidžia termojautrius lipidus, pavyzdžiui, esančius riebioje žuvyje ir paukštienoje. Kepimui naudojami kepimo aliejai turi vadinamąjį „dūmų tašką“: temperatūrą, kurioje aliejus dega. Kiekviena aliejaus rūšis turi savo „dūmų tašką“ - esant aukščiausiai temperatūrai, degina aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.

Kepant maistą atsiranda daug laisvųjų radikalų. Taip vadinami atomai, kurie daro žalingą poveikį organizmui - jie prisideda prie vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų (žr. „Arteriosklerozė ir aterosklerozė“) ir priešlaikinio senėjimo. Žalingą laisvųjų radikalų poveikį galima neutralizuoti vartojant daug antioksidantų turinčius maisto produktus (žr. „Puikųjį penketą“). Tačiau antioksidantus lengvai pažeidžia aukšta temperatūra, būdinga kepimo procesui. Perkeptas ar net šiek tiek sudegęs maistas gali būti kancerogeniškas. Net kepto maisto rūkymas gali būti pavojingas - virėjams, dažnai gaminantiems keptą maistą, yra didesnė rizika susirgti plaučių vėžiu ar gerklų vėžiu nei jų kolegoms. Abiejų rūšių kepimo metu netenkami tiek vandenyje tirpūs (B ir C), tiek riebaluose tirpūs (D, A, K ir E) vitaminai. Pavyzdžiui, kepant mėsą ar vištieną, B grupės vitaminų kiekis sumažėja 30 proc..

Skrudinimas maišant

Maišant maistą woke * (* gili keptuvė su dviem ausies formos rankenomis, dažniausiai sutinkamomis kinų virtuvėje), laikoma sveikesniu kepimo metodu, lyginant su giliu kepimu, vis dėlto tai yra kepimas. Su juo įmanoma prarasti maistines medžiagas ir chemiškai modifikuoti riebalus..

Tačiau šis metodas sunaudoja daug mažiau aliejaus, o virimo procesas, tolygiai paskirstant šilumą wok, taip pat žymiai pagreitėja. Be to, nuolat maišant galima žymiai sumažinti žalą.

Kai wok aliejus bus šiltas, į jį įpilkite vieną šaukštą vandens ir vieną šaukštą sojos padažo. Tai neleis degti aliejui, o susidarę garai padės geriau gaminti maistą. Dar geriau, prieš tai šiek tiek garinkite maistą, o tada „pareikškite“ į norimą būklę wok.

Mikrobangų krosnelė

Taikant šį kepimo būdą, reikiamą temperatūrą sukuria maiste esančios vandens molekulės, kurios pradeda judėti veikiamos radiacijos. Bangos atsimuša į krosnies sienas ir prasiskverbia į maistą. Daržovių maistinės savybės išlieka labai aukštos, o tai yra vienas iš šio metodo pranašumų. Vis dėlto, norint geriau išsaugoti daržoves, geriau garinti daržoves..

Viena iš pagrindinių šio kepimo būdo problemų yra maisto pasirinkimas. Vadinamuose „paruoštuosiuose patiekaluose“, skirtiems gaminti mikrobangų krosnelėje, yra kenksmingo cukraus, druskos ir dažnai hidrintų riebalų. Be to, mikrobangų spinduliuotė daro šias medžiagas jautresnes tam tikriems molekuliniams pokyčiams, kurie gali sukelti kenksmingų laisvųjų radikalų susidarymą..

Troškiniai ir sriubos

Maistą gaminant troškinant reikia ilgai virti ant silpnos ugnies. Su troškiniais, troškiniais ir sriubomis, kartu su virtais maisto produktais, mes vartojame ir skystį, kuriame gaminamas maistas, kuriame yra į vandenį patekusių vertingų maistinių medžiagų..

Troškinių pranašumas yra tas, kad jie gaminami lėtai, esant žemesnei nei virimo temperatūra. Iš to išplaukia, kad vitaminų ir neorganinių medžiagų naikinimo procesas, kuris pagreitėja kylant temperatūrai, yra daug lėtesnis. Be to, baltyminiai produktai geriau absorbuojami, nes troškinant skaidulos degeneruojasi ir yra lengviau virškinamos..

Kai kurie vaisiai troškinimo metu netgi įgyja naudingų savybių. Pavyzdžiui, džiovintose slyvose, naudojant šį kepimo būdą, išsiskiria fermentai. Troškinti vaisiai sustiprina natūralų saldumą, todėl juos geriausia vartoti su trupučiu nesaldinto biojogurto.

Kiti kepimo būdai

Kepimo

Mėsos, paukštienos ir daržovių gaminimas įvairiose krosnyse ir kepyklose Vakarų šalyse jau seniai naudojamas ir iki šiol neprarado populiarumo. Tuo pačiu metu, jei orkaitė nėra per daug įkaitusi, maisto riebumas išlieka toks, koks yra pradiniame lygyje. Tačiau riebalų deginimas gali turėti kancerogeninių savybių. Parudavusi pluta susidaro daugiausia iš angliavandenių, kurie keičiasi dėl aukštos temperatūros.

Kepant maistą orkaitėje neišvengiamai prarandami kai kurie vandenyje tirpūs vitaminai, ypač vitaminas C ir kompleksas B. Paprastai B grupės vitaminų kiekis sumažėja 25%, tačiau, kylant temperatūrai, vitaminų sunaikinimo procesas pasunkėja..

Grilis

Vasarą daugelis žmonių mėgsta kepti ant grotelių ar gaminti maistą ant metalinių grotelių virš anglių. Paprastai tokiu būdu kepama mėsa ir žuvis. Daugelis žmonių nori, kad maistas šiek tiek degtų lauke. Tačiau reikia priminti, kad degintas maistas yra potencialiai kancerogeninis - tiesiogiai kontaktuodamas su gerklės sienelėmis ir virškinamuoju traktu, ląstelės gali būti pažeistos, todėl kaupiasi laisvieji radikalai..

Kad sumažintumėte ant grotelių kepamo maisto žalą, stenkitės, kad anglių temperatūra būtų kuo aukštesnė. Jie turėtų būti raudoni, bet jokiu būdu neturėtų švytėti. Negalima kepti mėsos ant tiesioginės ugnies, ypač naudojant įvairius uždegimo šaltinius - dėl to plutoje gali susidaryti įvairios sveikatai pavojingos cheminės medžiagos. Dėl labai aukštos kepimo temperatūros grilyje keptas maistas dažnai būna išviręs iš išorės, bet drėgnas viduje. Norėdami to išvengti, rekomenduojame mėsą ar žuvį pirmiausia šiek tiek iškepti orkaitėje, o tik tada kepti ant grotelių..

Žalias maistas

Žaliaviniame maiste yra didžiausias naudingų maistinių medžiagų kiekis. Žinoma, mes nesiūlome valgyti žalios mėsos ar graužti grūdų, tačiau kiekvieną dieną turėtumėte valgyti šviežias daržoves, vaisius, riešutus ir sėklas. Neapdorotuose maisto produktuose yra savo virškinimo fermentų, todėl sumažėja kasos stresas. Žaliaviniame maiste yra daug skaidulų, kurios padeda pašalinti atliekas ir cholesterolio perteklių iš organizmo.

Jei esate įpratę valgyti „paruoštą maistą“, tuomet raginame skirti laiko ir skirti daugiau dėmesio sveikai mitybai. 130 puslapyje rasite skanių ir sveikų patiekalų receptus. Daugumai jų gaminti reikia labai nedaug laiko - kelių minučių, tačiau negalima pervertinti naudos.

Naudingi patarimai

Maisto mirkymas ant grotelių alyvuogių aliejuje (kuriame gausu vitamino E) šiek tiek apsaugo nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio.

27 patarimai pradedančiajam virėjui

Pradėdami gaminti maistą, pagalvokite, kokių patiekalų jums reikia, viską sutvarkykite taip, kad būtų patogu. Iš anksto paruoškite maistą, nustatykite, kiek ir ko jums reikia.

Virimo metu virti ir kepti reikia pradėti ant stiprios ugnies, tačiau geriau kepti ir kepti ant silpnos.

Jei ką nors kepate, o iš keptuvės verdate riebalus, šiek tiek pasūdykite, ir viskas bus gerai.

Jei virėte sriubą ir ją sūdėte, tada nulupkite keletą bulvių, įdėkite sveikas į sriubą ir pamiršite savo klaidą. Bulvės sugers druskos perteklių. Galite suvynioti į marlę ir pamerkti vieną ar du šaukštus ryžių į sriubą, o po pusvalandžio išimkite marlę su ryžiais..

Jei jūsų planuose nėra per ilgo šurmulio valant puodo ar keptuvės dugną, sudegusį ant ugnies, tada šiltą patrinkite plonu įprasto skalbimo muilo sluoksniu. Toks filmas išgelbės indų dugną nuo suodžių..

Niekada nedėkite šlapių daržovių ir vaisių į šaldytuvą. Jie greitai bus blogi.

Kad pasenusi duona vėl taptų minkšta, ją reikia šiek tiek sudrėkinti ir pašildyti keptuvėje po dangčiu. Kad duona nesudegtų, uždėkite ją ant kojų, pagamintų iš degtukų sulaužytomis galvomis.

Jei kepate mėsą, bet ji nenori tapti minkšta, į sultinį įpilkite ketvirtadalį šaukštelio sodos - mėsa iškeps greičiau.

Virtas bulves ir kiaušinius nulupti yra daug lengviau, jei iš karto užvirus užpilsi šaltu vandeniu..

Jei jums reikia ilgiau laikyti žalią mėsą, bet nėra kur jos užšaldyti, tada perkelkite ją su svogūno griežinėliais.

Padėkite gumos gabalėlius po mėsmalės varžtu ir kojomis. Jis tvirtiau stovės ant stalo, o pats stalas nepablogės..

Ar norite skanaus sultinio? Įdėkite mėsą į šaltą vandenį ir kepkite ilgą laiką, pirmiausia per didelę, o tada ant mažiausios ugnies. Bet mėsa pasirodo skani, jei ji dedama į jau verdantį ir sūrų vandenį..

Jei lupate daržoves, tuomet nemėginkite plonų degtukų sustabdyti, pavyzdžiui, morkų, o iš bulvių pasigaminkite žirnių. Juk daugiausia vitaminų yra viršutiniame daržovių sluoksnyje, tiesiai po oda..

Jei ką nors kepsite, prisiminkite pagrindinį dalyką: įdėkite maistą į gerai įkaitintą, bet ne perkaitusį aliejų, kitaip ant jūsų šedevro tuoj pat susidarys kieta pluta..

Atminkite, kad makaronai, spagečiai, makaronai, makaronai panardinami tik į verdantį pasūdytą vandenį. Už 100 gramų makaronų imkite litrą vandens.

Bet kuri žuvis bus daug skanesnė, jei ji bus nulupta, nuplauta ir sūdyta, atvėsinta 15 - 20 minučių ir tik tada virta, kepta ar kepta..

Mano žalumynai kuo kruopščiau, iš pradžių į dubenį su vandeniu, kad nuplautų žemę ir smėlį, po to - po siaura vandens srove ir vėl dubenyje. Tada nupurtykite vandenį ir nušluostykite žalumynus švaria servetėle..

Jei daržovės nudžiūvo ir tapo minkštos, jas reikia laikyti 20 minučių šaltame vandenyje. Į vieną litrą vandens įpilama vienas šaukštas acto. Salotos ir morkos gaivinamos šiltame vandenyje, kur dedama šiek tiek cukraus.

Salotose negalima derinti karšto ir šalto maisto. Tai greitai pablogės. Negalima virti ir nelaikyti salotų metaliniame inde.

Atšildomos mėsos negalima dėti į šiltą vietą ir užpilti vandeniu. Dėl to jis praranda savo skonį.

Virta mėsa daroma tada, kai ji atsilieka nuo kaulų ir lengvai praduria šakute.

Kad rankos ir indai nekvepėtų žuvimi, juos reikia nuvalyti vandeniu ir actu, o tada gerai nuplauti.

Kotletai yra paruošti, jei juos paspaudus šaukštu išsiskiria skaidrios sultys. Jei jis rausvas - pakepkite dar.

Verdant pienas neišbėgs, jei keptuvės kraštai bus sutepti.

Į bulvių košę galima įpilti tik karšto pieno; šaltas pienas taps pilkas ir neskanus.

Bulvės užvirs greičiau, jei į keptuvę įdėsite gabalėlį margarino ar sviesto, o pagal skonį - česnako skiltelę..

Nelaikykite baltos ir juodos duonos kartu. Tai sugadina baltos duonos skonį. Nemalonus senos, apdulkėjusios duonos kvapas išnyksta, jei duonos indo sienas nuvalote actu.

Pagrindinės sveiko maisto ruošimo taisyklės

Sveiko maisto ruošimo taisyklės yra labai paprastos, tačiau apima visus kompleksinio mechanizmo, vadinamo gera mityba, aspektus ir detales..

Naudinga iš naudingos

Produktai, kuriuos naudojate gamindami maistą, turėtų būti patys sveiki ir natūralūs. Sunku tikėtis, kad dešrų ar margarinų receptai bus sveiki. Todėl rinkitės sveiką maistą. Tegul jie yra jūsų meniu lyderiai. Pavyzdžiui, salotų receptai su nuotraukomis padės kiek įmanoma labiau paįvairinti meniu ir palengvins gaminimo procesą..

Minimalus apdorojimas

Pagrindinis japonų virtuvės principas - maisto sistemos šimtamečiams - yra minimalus perdirbimas. Kuo mažiau maisto perdirbama, tuo daugiau jame kaupiama maistinių medžiagų (vitaminų, mineralų ir kt.). Yra daug naudingų kepimo būdų - verdant, garinant, gaminant ant grotelių karštame ore, kepant, troškinant ir pan. Visi mažai kaloringų patiekalų receptai apima šių naudingų metodų naudojimą..

Nieko papildomo

Negadinkite savo maisto kenksmingais priedais, tokiais kaip majonezas ar kečupas. Jūs tiesiog paskandinate natūralių produktų skonį ir panaikinate jų naudą. Stenkitės įsitikinti, kad ne tik patiekalas, bet ir jo priedai yra sveiki. Mažai kalorijų turintys receptai yra akivaizdus įrodymas, kad patiekalai, kurie „nesveriami“ nereikalingais priedais, gali būti nuostabiai skanūs.

Sveiki riebalai

Mokslininkai įtikinamai įrodė rafinuotų aliejų žalą, todėl gaminkite maistą jų nenaudodami. Yra daugybė būdų paruošti maistą be aliejaus. Tuo pačiu metu patiekalas nebus beskonis - visada galite pridėti natūraliai paruošto sojos padažo, citrinos sulčių, naminio majonezo ar pomidorų.

Sveiko maisto ruošimo technika

Žinoma, galite apsieiti ir be specialios įrangos. Sveikas patiekalas pasirodys, jei jį iškepsite orkaitėje arba iškepsite. Tačiau papildoma virtuvės įranga leidžia padaryti įvairesnius sveikus patiekalus ir supaprastinti daugelio patiekalų ruošimą. Tokie prietaisai yra garlaivis, multivarkas, oro kondicionierius, jogurto virimo aparatas ir sulčiaspaudė. Juk niekas negali pakeisti natūralaus jogurto, naminio majonezo ar šviežiai spaustų sulčių. Norėdami sutaupyti pinigų, galite įsigyti įrenginį, kuriame derinamos kelios jums reikalingos funkcijos..

Švara ir ekologiškumas

Rūpindamiesi tinkama mityba, turėtumėte pagalvoti apie virtuvės švarą ir indų ekologiškumą. Venkite naudoti aliuminį, plastiką ir kitas kenksmingas medžiagas.

Ir, žinoma, prieš pradėdami gaminti, pasistenkite gerai nusiteikti. Energija visada perduodama maistui, kurį gaminame, ir naudinga, arba kenkia. Galvokite gerai, naudokite kokybiškus produktus, tinkamai juos gaminkite, ir jūs pristatysite sau ir savo artimiesiems gerą sveikatą ir gerą savijautą.