Menas būti laimingam motinystės atostogose!

Internetinis žurnalas motinoms, atostogaujančioms motinystės atostogose, norinčioms būti laimingoms, gražioms ir mylimoms

Pasaka apie meškiuką, kuris manė, kad jo motina yra bloga

Autorius: Julija Lavrenchenko Kažkada buvo mažas meškiukas, kuris savo motiną laikė bloga. Vieną dieną jis sėdėjo ir verkė šalia kanapių,

Skani braškių uogienė žiemai - 5 geriausi braškių uogienių receptai

Laba diena, mano brangieji! Tikriausiai daugelis jų savo dachose jau turėjo pirmąsias braškes. Tačiau uogienei tinkamiausias

Varškės troškinys lėtoje viryklėje - labai švelnus ir skanus varškės troškinys

Sveikinimai, mano brangieji! Šiandien kartu su jumis gaminsime skanėstą nuo vaikystės - varškės troškinį. Gal daugelis iš jūsų prisimena

Mokėjimai vaikams nuo 3 iki 7 metų: kaip kreiptis per valstybės tarnybas nuo 2020 m. Birželio 1 d?

Sveikinimai, mano brangieji! Nuo šiandien daugelis rusų šeimų pradėjo mokėti vienkartines išmokas už vaikus nuo 3 iki 16 metų

Kaip dirbti karonino metu dėl koronaviruso? Mano patirtis

Sveiki visi, mano brangieji! Perskaityk mano vakar straipsnį apie tinklaraščių rašymo privalumus ir trūkumus? Šauniai padirbėta! Šiandien aš jums pasakysiu, kaip mano

Tinklaraščių kūrimo profesija: tinklaraščių rašymo privalumai ir trūkumai

Laba saulėta diena, mano brangieji! Šiandien nėra taip sunku tapti tinklaraštininku. Svarbiau išsiaiškinti, ar jums to tikrai reikia,

Saviizoliacija: laisvė ar naujas pagrindas?

Sveikinimai, mano brangieji! Šiandien mes kalbėsime su jumis apie tai, kas daugumai mūsų yra izoliacija. Galvokime kartu

Motinos (šeimos) kapitalas 2020 m.: atsinaujinimas, naujovės, registracijos taisyklės

Sveikinimai, mano brangieji! Jei anksčiau, pagal 2015 m. Gruodžio 30 d. Federalinį įstatymą Nr. 433, buvo vykdoma motinystės (šeimos) kapitalo programa

Kaip apskaičiuojamas atlyginimas už atostogas 2020 m.: Atleidus iš darbo, po potvarkio ir mokytojų

Sveikinimai, mano brangieji! Kiekvienas darbuotojas nori, kad įmonė jam sumokėtų kuo daugiau. Todėl vietoj kasmetinių atostogų jis dažnai nori

Terapinių pasakų rinkinys vaikams. Autorius Julia Lavrenchenko

Laba diena visiems, mano brangieji! Pasakos gali ne tik linksminti, bet ir gydyti. Jų pagalba galima išspręsti daugybę problemų.

Kaip pasigaminti lazaniją?

Ar įmanoma gaminti šį patiekalą be grietinėlės ar pieno, ar tai jau nebus lazanija?

Parašysiu savo receptą, kaip gaminu lazaniją. Aš perku specialią pastą. Vadino Zara - paklodės dėžutėje. Taip jis vadinamas - makaronai lazanijai. Lakštus šiek tiek verdu puode, apie 4 minutes. Gamintojas rašo, kad virti nereikia, bet užvirus pastą ji tampa minkšta, be jos bus kieta ir traški. Patikrinta.

Tada aš išklojau vieną lakštą ant kepimo skardos. Dviems žmonėms vidutiniškai pakanka 8 lapų, galima 10 ir daugiau. Tai priklauso nuo to, koks apetitas. Lakštus tepu po vieną padažu (kečupu ir majonezu), galite sugalvoti kitą. Tada ant kiekvieno lakšto dedu faršą, pomidorus, pakepintus svogūnus, papriką, „Mozzarella“ sūrį ir dar daugiau.

Aš uždėjau 4 lakštus vienas ant kito (1 porcija), pakaitomis: pipirų lapas su malta mėsa, pomidorų lapas ir sūris ir kt. Iškepus orkaitėje, pirmiausia 10 minučių 175 laipsnių, tada 20 minučių 150 laipsnių, tada dar 10 minučių 100 laipsnių. Mano lazanija paruošta. Pasirodo skanu, mums tai patinka. Pavalgiau kažką panašaus vienoje iš mūsų miesto kavinių. Bet jūsų pačių yra dar skaniau.

Lazanija yra mėgstamiausias mūsų šeimos patiekalas. Aš niekada nevirinu lakštų ir visą laiką jie pasirodo minkšti. Faršą kepu su svogūnais ir morkomis, prieš pat kepimą įdedu bulvių košę iš nuluptų pomidorų. Aš naudoju bechamelio padažą. Aš paskirstau sluoksnius tokia seka: makaronai, malta mėsa, padažas, sūris, vėl makaronai, malta mėsa, padažas, sūris ir baigiu ant viršaus sluoksniu makaronų, padažo ir sūrio. Pasirodo, pribloškiama kaip skanu. Į faršą be faršo dedu daržovių mišinį iš cukinijų, baklažanų ir pomidorų (vasaros variantas) arba vištieną su grybais ir svogūnais..

Paimkime šiuos produktus lazanijos virimui. Jums reikės maltos mėsos - 1 kg, pusės kilogramo pomidorų, svogūnų - 200 g, pieno - 1 l, sviesto - 100 g, aukščiausios kokybės kvietinių miltų - 400 g, kietojo sūrio - 100 g, petražolių (žolelių) - 5 g, česnako - 3 - 4 gvazdikėliai, druska ir juodieji pipirai pagal skonį, alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. šaukštai, vištienos kiaušiniai keturi gabalėliai.

Pirmiausia pagaminkite tešlą. Paimkite dubenį ir sumaišykite išplakdami kiaušinius ir šiek tiek druskos, įpildami alyvuogių aliejaus. Tada įpilkite miltų (400 g). Mes sumaišome. Pasirodo, tešla. Mes kruopščiai išminkysime ir, suvynioti į plastiką, leiskime 30 minučių likti neliesdami.

Tada tešlą padalijame į keturias dalis. Kiekvieną iškočiokite plonu sluoksniu.

Įdarui kepkite svogūnus keptuvėje, kol suminkštės. Į svogūną suberkite faršą ir kepkite ant vidutinės ugnies, maišydami iki vientisos masės. Į faršą su svogūnais suberkite smulkintus pomidorus. Prieš tai nuimame nuo jų odą, darome kryžiaus formos pjūvį ir pusvalandžiui panardiname į verdantį vandenį. Viską troškiname kartu 5 minutes.

Į faršą suberkite smulkintus žalumynus, druską, pipirus ir paskui smulkintą česnaką. Po to galite atidėti įdarą nuo ugnies..

Norėdami paruošti padažą, puode dvigubu dugnu ištirpinkite sviestą. Į jį įmaišykite miltus (100 g). Po to mes įmaišome pieną, kruopščiai maišydami, geriausia medine mentele, kad nebūtų gabalėlių. Jei yra gabalėlių, tada perpilkite sietą. Mes laikomės mažai šilumos. Tada išjunkite ugnį, įpilkite muskato.

Formą padengiame tešlos sluoksniu. Tepkite padažu, paskleiskite trečdalį faršo įdaro. Tada vėl tešla, padažas ir malta mėsa, kol viską išmesime. Viršuje sutepkite padažu. Pašaukite į orkaitę kepti 180 ° C temperatūroje 40 minučių.

Kai jis pradeda virsti auksiniu viršuje, išimkite jį ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepame dar penkias minutes.

Paruošta apetitą sukelianti, aromatinga, širdinga lazanija.

Bechamelis su grietine

apibūdinimas

Nemanykite, kad skanus baltas padažas yra tikro profesionalaus kulinarijos specialisto reikalas. Žinoma, kad viskas pasisektų, reikia žinoti kai kurias subtilybes, tačiau iš tikrųjų nieko nėra neįmanomo. Na, žinoma, vienas garsiausių „baltųjų padažų“ yra bešamelis, kuris iš principo yra išverstas iš prancūzų kalbos, kokia ji yra. Tikrasis virėjo profesionalumas yra patikrintas gebėjimu virti tikrą bechamelį. Nepaisant to, namuose taip pat yra visiškai įmanoma paruošti populiarų, universalų ir labai turtingą skonio bechamelį su grietine.

Ingridientai

  • Grietinė 400 g.
  • Malti juodieji pipirai 1 arbat
  • Druska pagal skonį
  • Vanduo 400 ml.
  • Miltai 4 valg
  • Sviestas 100 g.

Maistinė patiekalo "Bechamel su grietine" vertė (už 100 gramų)

  • Baltymai 1,6 g.
  • Riebalai 14,5 g.
  • Angliavandeniai 7,5 g.
  • Kalorijos 169 kcal.

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Paruoškite padažą pagal mūsų receptą ir visada turėsite puikų priedą prie mėsos ir žuvies patiekalų, taip pat kiaušinių ar daržovių. Be to, bešamelis gali lengvai pagerinti ne tik skonį, bet ir patiekalo išvaizdą, taip pat pridėti sultingumo. Kadangi bešamelio padažo pagrindas yra miltų ir sviesto mišinys, būtent šie du ingredientai turėtų būti derinami taip, kad nesudegtų. Taip pat turite laikytis reikiamų ingredientų proporcijų, kad galutinis rezultatas būtų nepriekaištingo paruošto padažo skonis..

Kepimui mums reikia troškinio ar gilios keptuvės su nelipnia danga. Imame sviestą ir dedame jį į keptuvę, kaitinamą ant viryklės. Ištirpinkite sviestą ant labai silpnos ugnies, mediniu šaukštu paskleisdami jį ant paviršiaus.

Kai sviestas visiškai ištirps, supilkite miltus į keptuvę ir sumaišykite su sviestu, nuolat maišydami šaukštu, kad nesudegtų..

Miltus sumaišius su sviestu, palaipsniui supilkite ploną vandens srovę ir vėl intensyviai maišykite, kad neliktų gumuliukų ir, svarbiausia, kad keptuvės turinys jokiu būdu nespėtų šiek tiek sudegti, kitaip mes negalėsime gauti padažo.

Tada, kai keptuvėje susidaro konsistencijos tešlą primenanti masė, įberkite šiek tiek druskos ir pabarstykite maltais juodaisiais pipirais..

Viską gerai išmaišome, tada į šią masę dedame grietinę, geriausia tirštą ir su pakankamu riebalų kiekiu.

Maišykite visus ingredientus, kol susidarys padažas, kuris savo konsistencija primena tirštą grietinę. Beje, jei įpilsite dar šiek tiek vandens, padažas bus plonesnis. Manau, kad mano rankomis virtas „Bechamel“ padažas su grietine bet kurį jūsų stalo patiekalą pavers tikru šedevru.

Bechamelio virimas be sviesto

Prieš 9 mėnesius

Skaityta 6 min

Baltasis prancūziškas padažas dėl universalumo ir subtilaus skonio laikomas vienu populiariausių pasaulyje, o bešamelio padažas be sviesto yra net dietinis produktas. Bechamelis patiekiamas su daržovėmis ir makaronais, jame troškinamas sviestas ir dedama į grietinėlės sriubas.

Padažas laikomas dietiniu ir tinka kūdikių maistui.

Kaip pasigaminti subtilų kreminį „Bechamel“ padažą - toliau išsamiai apsvarstykite.

Bechamelio padažo istorija

Kulinarijos istorikai teigia, kad Italijos karaliaus Liudviko XIV teisme gyveno virėjas Louisas de Bechamelis, sugalvojęs subtilią kompoziciją. Vėliau padažas buvo modifikuotas Prancūzijoje ir pradėtas naudoti dažniau. Baltasis prancūziškas padažas idealiai tinka prie nacionalinių patiekalų - pridedant svogūnų, triufelių, vištienos, Provanso žolelių, bulvių, pomidorų ir batono..

Iš pradžių - klasikiniame recepte - tirštas sodrus sultinys buvo išgarinamas su pienu, gaunant tirštą padažą. Tačiau bėgant metams Bechamelio padažas peržengė Prancūzijos ribas ir paplito ne tik Europoje, bet ir kituose pasaulio žemynuose. Taigi į receptus buvo įtraukta naujų įdomių ingredientų; padaže jie jaučiasi aštrumu, aromatu, riebalų kiekiu ir tirštumu. Šiandien jie ruošia vegetariškus, dietinius ir atostogų variantus visoms progoms.

Virti šiuolaikinį „Bechamel“ yra trumpalaikis, tačiau jį galite patiekti su troškintomis daržovėmis, mėsa ir žuvimi, grybais, ankštinėmis daržovėmis ir netgi avokadų pasta.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Šiuolaikinė „Bechamel“ versija ruošiama sviesto pagrindu, pridedant pieno, miltų, žolelių, prieskonių ir kitų galimų ingredientų..

Lengvas padažas ruošiamas su grietinėle be sviesto; kartais miltai sutirštinami, o krakmolas. Į jį dedami bazilikai, raudonėliai ir kiti ingredientai, svogūnai, česnakai, taip pat vienas iš pagrindinių nuolatinių ingredientų - muskatas. Kai kuriais atvejais toks padažas nėra sūdytas, bet saldus ir neutralus padažas vaisių salotoms ir pyragams..

Galite pasigaminti margarino padažo. Tada jis praras savo skonio pilnumą, tačiau pasirodys, kad jis bus ne mažiau malonus ir tinkamas.

Produkto kalorijų kiekis priklauso nuo jo sudėties, paprastai jis yra 60-90 kcal. Jei atsisakysite sviesto ir paskleisite grietinėlės naudai, produkto energinė vertė sumažės.

Ką jie valgo?

Baltasis prancūziškas padažas dažniausiai patiekiamas šiltas - jis troškinamas arba kepamas vištienos krūtinėlėms, žuvies filė, krevetėms, kalmarų juliennei, grybų troškiniui, kaimo bulvėms, lazanijai, ravioliams ir kitiems tešlos patiekalams su mėsa ir be jos.

Verdant daržoves, įpilkite maistingo kreminio padažo, kad padažas sutirštėtų ir pasisavintų vitaminus. Veganai gali gaminti tinkamus augalinės kilmės pieno užpilus. Bechamelyje kepamos arba troškinamos morkos, žiediniai kopūstai, brokoliai, špinatai, pagardinami įdaryti pomidorai, kopūstų ritiniai, moliūgų paplotėliai..

Universalus padažas tiks prie bet ko, o saldus variantas puikiai tiks pyragui ir kitiems desertams. Kartais šviežios ar garintos salotos pilamos su atšaldytu padažu.

Receptai visoms progoms

Daugeliui kilo klausimas, kaip sumažinti produkto riebumą, kad jis nepakenktų figūrai. Bechamelis turėtų būti lengvas ir malonus, todėl dažnai gaminamas iš neriebių pieno produktų, o sviestas nustumiamas į antrą planą. Be to, liesus maisto produktus galima priskirti dietiniams, nepridėjus pieno ir grietinėlės, jie dažniausiai gaminami iš migdolų, kviečių ar sojų pieno, tofu sūrio ir augalinio aliejaus..

Sotus veganiškas baltas padažas

Kas nevalgo pieno produktų, gali pasigaminti veganiško bešamelio padažo, į kurį įdėta riešutų. Mes atkreipiame jūsų dėmesį į šį receptą:

  • 1,5 šaukštai. Kvietiniai miltai;
  • 0,5 l vandens;
  • 200 g anakardžių riešutų;
  • 2 šaukštai daržovių aliejus;
  • žiupsnelis muskato;
  • druska pipirai.

Kaip paruošti Bechamel padažą ant lieso stalo:

Pirmiausia reikia pamirkyti riešutus, kad gautumėte pieno. Po procedūros nukleoliai kartu su skysčiu suberiami į maišytuvą, išplakami - ir suspensija paruošta. Miltai kepami sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, po to kruopščiai maišant į jį įpilamas pienas ir sviestas. Po 5-6 minučių padažas bus paruoštas..

Lengvas apsirengimas dietoms

Dietinis „Bechamel“ padažas ruošiamas su grietine arba naminiu kremu, atsižvelgiant į pagrindinio patiekalo sudėtį. Jums reikės:

  • 150 g grietinės;
  • 100 ml pieno;
  • 100 ml daržovių sultinio;
  • 3 šaukštai miltai;
  • druskos pagal skonį.

Pirmiausia miltus reikia iškaitinti sausoje keptuvėje, kad jie šiek tiek pageltonuotų, tada į jį įpilkite 1/3 grietinėlės, viską kruopščiai išmaišydami ir išvengdami gumulėlių. Po to į mišinį įpilamas pienas ir sultinys, užvirinama, įpilama likusi grietinėlė, pasūdoma, prireikus pridedant reikalingų žolelių. 5-6 minutės - ir padažas paruoštas.

Daržovių pieno padažas

„Bechamel“ pieno padažas yra originalus receptas, tačiau yra ir variantų jo nepridėjus. Pavyzdžiui, yra tokia recepto sudėtis:

  • 200 g tofu sūrio;
  • 150 g sojų pieno;
  • 30 g augalinio aliejaus;
  • 100-120 g miltų;
  • muskato riešutas, druska pagal skonį.

Bechamelis be pieno (grietinėlės) yra sukurtas pagal klasikinį receptą, tačiau pirmiausia tofu sūris susmulkinamas maišytuve, o norimos konsistencijos - tirštos grietinės - įpilama sojos pieno. Sausi miltai kepami keptuvėje, kai jie įgauna auksinį atspalvį - įpilkite augalinio aliejaus, kruopščiai sumaišydami masę.

Toliau pristatomi pieno pakaitalai. Jei masė tiršta, galite įpilti sojos pieno arba vandens, tame pačiame etape padažas pasūdomas ir pridedami būtini prieskoniai. Paruoštas padažas patiekiamas su tešla ir bulvėmis, taip pat įvairiomis daržovėmis.

Kas gali pakeisti baltąjį prancūzišką padažą?

Jei neturite laiko gaminti arba neturite kur gaminti, paprastą baltą padažą galima pakeisti vieno ingrediento pieno pagrindu pagamintu padažu. Pavyzdžiui, žmonėms, besilaikantiems dietos, tinka graikiškas jogurtas, kurį galima pagardinti. Jis turi subtilią gaubiančią tekstūrą ir puikiai įsigeria net esant specialioms indikacijoms..

Kitas variantas yra kreminis kreminis sūris. Šis produktas papildomai pasižymi saldžiu aštrumu, todėl jis tampa pikantiškesnis. Tuo pačiu metu sūris yra lydomas, puikiai tinka kepimui ir kitam perdirbimui - jei reikia, tiesiog pridėkite žolelių ir grybų.

Trečias pakaitalas yra sūris. Veganams galite naudoti minkštą rikotą arba tofu. Masė sumalama maišytuve, įpilant šiek tiek pieno grietinėlės ar išrūgų, jei reikia - svogūnų, česnako, žolelių ir prieskonių. Šis padažas idealiai papildys miltinius patiekalus ir daržoves..

Kadangi padažas yra labai greitas ir lengvai paruošiamas, jo paprastai nereikia pakeisti maistu, todėl jis mėgaujasi gurmanais, pasižyminčiais labai įvairiomis skonio savybėmis..

Ar yra kontraindikacijų?

Bechamelio padažas yra lengvas, nekaloringas patiekalas, neperkraunantis virškinimo sistemos. Tai nėra per riebi, tačiau žmonėms, turintiems kepenų ir kasos problemų, patartina vengti padažo svieste. Padažas bus draudžiamas žmonėms, netoleruojantiems laktozės, tačiau jį galima paruošti su veganišku pienu.

Kiekvienas gali būti patenkintas saikingu naudojimu.

Kaip paruošti užkandį laikantis dietos?

Norėdami greitai patenkinti alkį per mažai kaloringas dietas, galite virti daržoves su subtiliu pieno-miltų padažu. Jei pageidaujama, miltai pakeičiami krakmolu arba pasirenkamas sėlenų variantas, nors aukščiausios rūšies balti miltai nekenkia figūrai mažais kiekiais, esančiais padaže..

  • Žiedinius kopūstus virkite iki pusės, išardykite juos į žiedynus.
  • Nulupkite šviežias morkas ir supjaustykite kubeliais, nuimkite lukštus nuo svogūno ir supjaustykite daržovę pusžiedžiais. Paimkite konservuotus arba šaldytus kukurūzus. Galite pridėti brokolių ir kitų daržovių.
  • Keptuvę ištepkite aliejumi, į ją siųskite daržoves ir kepkite, kol pasirodys auksiniai kraštai, tada indą užpildykite paruoštu „Bechamel“..
  • Troškinkite daržoves, kol iškeps. Patiekalą galite padaryti sausesnį, leisdami padažui gilderį arba gausiau užpilkite, kad antrasis būtų labiau išviręs..

Kitas greitas receptas - troškinti šparagines pupeles su smulkintomis morkomis ir varpais padaže. Anksčiau daržovės troškinami keptuvėje, kol suminkštėja, tada troškinami padažu ir patiekiami karšti arba šalti.

Skaniai gaminkite namuose ir mėgaukitės puikiais geriausių pasaulio restoranų receptais su subtiliu ir burnoje tirpstančiu besamelio padažu.

Šiandien

Oras dabar

Svetainių paieška

6 geriausi padažai be kiaušinių ir pieno produktų

Iolanta Rose

APP - straipsnio veiksmai

Pasninko metu ar rūpinantis figūra daugelis kurį laiką atsisako ne tik mėsos, bet ir pieno, kiaušinių bei kitų gyvūninės kilmės produktų. Mėsa yra gana lengvas ankštinių augalų pakaitalas, o gausus daržovių, vaisių ir grūdų pasirinkimas leidžia jums būti kūrybingiems planuojant meniu. Tačiau gali būti sunku rasti gardų padažą be kiaušinių ir pieno produktų bulvėms, ryžiams ar makaronams..

Kečupas ir sojos padažas jau yra geri, tačiau, kad kasdienybė būtų šiek tiek skanesnė, nusprendėme ieškoti kažko naujo. Įkvėpti vegetarų patarimų ir „Sovkusom“ svetainėje pateiktų idėjų, pateikiame šešis paprastus padažus, kurie puikiai papildys šviežias ar keptas daržoves, grybus, taip pat ankštinius ir grūdinius produktus..

Bechamelio padažas be pieno

Norėdami pagaminti vegetarišką mėgstamo bešamelio padažo versiją, jums reikės šių maisto produktų:

  • 60 gramų kvietinių miltų;
  • 1/2 puodelio šilto vandens
  • 2 puodeliai daržovių sultinio, pagaminto iš bulvių, morkų, svogūnų ir salierų
  • Citrinų sultys pagal skonį
  • Druska pagal skonį;
  • Muskato riešutas pagal skonį;
  • Šviežios žolelės.

Ištirpinkite miltus vandenyje iki vientisos masės. Supilkite mišinį į keptuvę ir troškinkite, kol padažas taps aukso rudas.

Puode pašildykite sultinį ir, aktyviai maišydami, plona srovele supilkite į keptuvę. Pagardinkite druska, įpilkite citrinos sulčių, muskato riešuto, smulkintų žolelių ir gerai išmaišykite. Padažas bus paruoštas, kai jis sutirštės.

Šis vegetariškas bešamelis tinka prie bulvių košės, makaronų ar grikių košės. Jei norite, į padažą galite įdėti keptų pievagrybių ar laukinių grybų..

Padažas a la "Béchamel" be sviesto

Padažas „A la Béchamel“ be sviesto. Tiems, kurie seka figūrą ir laikosi sveiko gyvenimo būdo.

"Padažas a la" Béchamel "be sviesto" ingredientai:

  • Pienas - 500 ml
  • Kviečių miltai / Miltai - 2 šaukštai. l.
  • Druska pagal skonį
  • Juodieji pipirai - pagal skonį
  • Muskato riešutas - 1 šaukštelis.

Gaminimo laikas: 25 minutės

Porcijos: 8

Maistinė ir energinė vertė:

Paruoštas maistas
kcal
380,2 kcal
baltymai
19,5 g
riebalai
3,2 g
angliavandeniai
69,4 g
Porcijos
kcal
47,5 kcal
baltymai
2,4 g
riebalai
0,4 g
angliavandeniai
8,7 g
100 g indas
kcal
67,9 kcal
baltymai
3,5 g
riebalai
0,6 g
angliavandeniai
12,4 g

Receptas „Padažas a la„ Béchamel “be sviesto“:


1. Supilkite pieną į puodą.
2. Įpilkite miltų.
3. Virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, nuolat maišydami.
4. Įberkite druskos, juodųjų pipirų, muskato riešuto.
5. Virkite dar 2–5 minutes, nuolat maišydami.

Užsiprenumeruokite „Povaryonka“ grupę „VKontakte“ ir gaukite dešimt naujų receptų kiekvieną dieną!

Prisijunkite prie mūsų grupės „Odnoklassniki“ ir gaukite naujų receptų kiekvieną dieną!

Pasidalinkite receptu su draugais:

Man patinka mūsų receptai?
BB įterpimo kodas:
BB kodas naudojamas forumuose
Įterptinas HTML kodas:
HTML kodas naudojamas tinklaraščiuose, pvz., „LiveJournal“
Kaip tai atrodys?

Panašūs receptai

Padažas kotletams, mėsos kukuliams, mėsos kukuliams

  • 37
  • 522
  • 8906

Satsebeli

  • 43
  • 399
  • 12556 m

Baklažanų padažas mėsai

  • 96
  • 659
  • 30217

Šriracha

  • 93
  • 2283
  • 74393

Gruziniškas padažas „Adjika“

  • 8
  • 135
  • 15887 m

Tzaziki

  • 31
  • 67
  • 11294

Dzatziki

  • 17
  • 146
  • 3907

Agrastų padažas bet kokiai mėsai

  • 127
  • 1320 m
  • 27809

Niujorko gatvės mėsos padažas

  • 39
  • 609
  • 6960

Nuotraukos iš virėjo „Padažas a la„ Béchamel “be sviesto“ (1)

Komentarai ir atsiliepimai

  • Viskas
  • Receptiniai klausimai
  • Atsiliepimai

2018 m. Liepos 7 d. Elenita # (moderatorė)

2018 m. Birželio 12 d. Korztat #

Palikite komentarą arba atsiliepimą apie receptą

Registruokitės arba prisijunkite, jei jau užsiregistravote.

Galite patekti į svetainę neregistruodami ir neįvedę slaptažodžio naudodami savo paskyrą šiose svetainėse:

Ar įmanoma pasigaminti mažai kalorijų turinčio bešamelio padažo?

Daugeliui ne paslaptis, kad norint paruošti trapią grikių košę ar makaronus, kurie virimo metu nesulimpa, pirmiausia javus reikia kepti keptuvėje. Bet ne visi žino, kad šiuo metu javuose esantis krakmolas dekstrinizuojamas - pasikeičia jo struktūra.

Dalinė krakmolo hidrolizė vyksta susidarant dekstrinui, kuris skiriasi nuo krakmolo mažesniu gliukozės molekulių kiekiu. Sausai kaitinamas krakmolas praranda gebėjimą išbrinkti ir želatinizuotis.

Bet tuo pačiu metu bešamelio padažui ruošti miltai, naudojami kaip tirštikliai, tradiciškai kepami aliejuje. Prancūzijos virtuvės autoritetas yra toks stiprus, kad dauguma šiuolaikinių profesionalių virėjų ir mėgėjų savo virtuvėse net nesugalvoja ką nors pakeisti šiame šimtmečių senumo kulinarijos recepte ir gaminti padažą, šiek tiek keičiant maisto ruošimo ypatybes..

Bet ką daryti, jei mes atsisakysime tradicinio metodo ir paruošime miltus padažui be aliejaus? Tai būtų ruožas pavadinti „bešameliu“, tačiau tai tikrai gali patikti tiems, kurie nenori „valgyti“ papildomų kalorijų. Padažui paruošti miltai
Nuotrauka: Genadijus Leonovas, asmeninis archyvas

Nedidelis jų kiekis: 80% riebalų svieste yra 740 kilokalorijų 100 g produkto, kvietinių miltų - 340, pieno su 3,2% riebalų - 59.

Mes apsistosime tik prie šių trijų bešamelio padažo ingredientų ir neatsižvelgsime į kitus jo komponentus (druską ir muskato riešutą)..

800 g padažo, paruošto pagal klasikinį receptą, be 700 g pieno, turite imti 50 g miltų ir sviesto.

  • Kalorijų kiekis padaže pagal klasikinį receptą yra 953 kilokalorijos, o sausai krakmolą dekstrinizavus ir sviestą pakeitus pienu, to paties tūrio padažo kalorijų kiekis bus tik 612,5 kilokalorijos..

Tad ar verta taip atkakliai laikytis klasikinio recepto, kurio kalorijų kiekis yra 1,6 karto didesnis??!

Iš anksto pašildžius 120 laipsnių temperatūroje (baltai parudavus), miltai tinka baltam padažui gaminti, 150 laipsnių temperatūrai (raudonai parudavus) - raudonam padažui..

Baltai troškinant miltuose esantis krakmolas šiek tiek pakinta. Krakmolo grūdų išbrinkimo laipsnis yra tris kartus didesnis nei raudonuose troškiniuose. Todėl padažų konsistencija ant baltų miltų apkepo yra storesnė nei ant raudonos.

Prancūzų virtuvė taip pat išskiria padažui paruoštus miltus pagal savo spalvą:

  • Baltas ru („roux blanc“) - miltai be spalvos pakitimo.
  • Auksinė ru („roux blond“) - miltai troškinami iki auksinės rudos spalvos.
  • Raudona ru („roux brun“) - miltai troškinami iki rusvos (raudonos) spalvos.

Tolesnė padažo gaminimo pagal klasikinį receptą technika yra plačiai žinoma, aš jos nekartosiu. Bet su „sausų“ miltų dekstrinizavimo eksperimento rezultatais pasidalinsiu.

Tai labai lengva padaryti įprastoje keptuvėje, kepant miltus nuolat maišant, sutelkiant dėmesį į jų spalvą. Trys laipsniai skrudinant miltus
Nuotrauka: Genadijus Leonovas, asmeninis archyvas

Norint užbaigti baltą parudavimą, kai miltų spalva dar nepasikeitė, uoslė turėtų būti sujungta: kai tik atsiranda riešutų aromatas, procesas yra baigtas. Perėjimą nuo aukso rudos iki raudonos rudos lydės nedideli dūmai. Čia jūs neturėtumėte daugiau žiovauti ir turėtumėte kuo greičiau supilti miltus į šaltus patiekalus..

Javų krakmolas yra atspariausias sausai šilumai, o bulvių krakmolas - mažiausiai atsparus. Nuotrauka: Depositphotos

Ir pabaigai - ar verta bijoti dekstrino, susidariusio kepant miltus ir grūdus? Ne, neverta!

Dekstrinas yra paprastesnis junginys, kurį žmogaus organizmas lengviau absorbuoja. Be to, pačiame asmenyje kramtant maistą veikiant alfa-amilazėms, dekstrinas susidaro burnoje. O gamta, kaip žinia, nesukuria nieko nereikalingo ir kenksmingo žmonėms...

Padažo knyga

Viskas apie padažus ir dar daugiau

Padažo knyga

Viskas apie padažus ir dar daugiau

Kategorijos

  • Giliai
  • Daržovėms
  • Salotų padažas
  • Prie vištos
  • Dėl mėsos
  • Dėl makaronų ir ryžių
  • Žvejoti
  • Marinatai
  • Ūmus
  • Prieskoniai
  • Saldu
  • Kreminės
  • Padažai
  • Prieskoniai
  • Universalus

Kategorijos

Klasikinis „Bechamel“ padažo receptas

Bešamelio padažas yra prancūzų virtuvės klasika, puikiai įsitraukusi į mūsų virėjus. Šis prieskonis gali būti dedamas į beveik bet kurį patiekalą - mėsą, žuvį, daržoves ir netgi naudojamas kaip grietinėlės sriubos pagrindas.

Bešamelio padažas yra prancūzų virtuvės klasika, puikiai įsitraukusi į mūsų virėjus. Šis prieskonis gali būti dedamas į beveik bet kokį patiekalą - mėsą, žuvį, daržoves ir netgi naudojamas kaip grietinėlės sriubos pagrindas. Bechamelis toleruoja bet kokius priedus - svogūnus, įvairius žalumynus, kumpį, kiaušinius, riešutus. Tai tikrai universali ir nepakeičiama, be to, ji yra gana paprasta ir greitai paruošiama. Yra tik vienas „bet“ - ne visi mėgsta ar gali vartoti pieną. Kaip būti tokiu atveju? Ar galima bešamelio padažą gaminti namuose be pieno?

Klasikinis bechamelis - ingredientai

Bechamelio padažas pagal klasikinį receptą gaminamas iš pieno, miltų ir sviesto, pridedant prieskonių ir aromatinių žolelių, tarp kurių turi būti muskato riešutas. Būtent šis ingredientas suteikia prieskonių tokiems neutralaus skonio produktams kaip pienas, miltai ir sviestas..

Kartais pienas pakeičiamas grietinėle. Tai daro padažą riebesnį ir skonį kremiškesnį. Iki šiol tebėra ginčytinas klausimas, kas originaliai buvo naudojamas Prancūzijos karaliaus teisme - pienas ar grietinėlė. Kad ir kas tai buvo, pasirodo skanu taip ir taip. Bet ką daryti, jei nėra pieno ar grietinėlės, arba jūs tiesiog nenorite jų pridėti, bet jums reikia padažo? Galite išbandyti šiuos receptus.

Bechamelio padažas su sultiniu

Šis receptas nėra visiškai be pieno, tačiau jo skonis beveik nepastebimas - jis tik suteikia spalvą ir suteikia padažui tinkamą konsistenciją ir tekstūrą..

  • Supilkite pusantro puodelio lengvos mėsos ar žuvies sultinio į puodą (priklausomai nuo to, kuriam patiekalui bus naudojamas padažas) ir pusę stiklinės pieno. Įpilkite lauro lapų, pipirų grūdelių, mažų askaloninių česnakų, užvirkite ir atvėsinkite.
  • Gilioje keptuvėje paruoškite „ru“ - miltų ir sviesto pagrindą, ant kurio ruošiamas bešamelio padažas. Miltams reikės 2–3 šaukštų, priklausomai nuo to, kokio tirštumo padažo jums reikia.
  • Supilkite sultinį su pienu, gerai sumalkite, kad nesusidarytų gabalėliai.
  • Palikite 15–20 minučių troškinti karts nuo karto pamaišydami, kad miltai nesudegtų.

Bechamelio padažas su sultiniu yra paruoštas! Jis gali būti naudojamas kepant žuvies ar mėsos patiekalus, arba gali būti patiekiamas atskirai kaip prieskonis.

Bechamelio padažas su grietine

Šį padažą galima paruošti dviem būdais..

Pirmasis variantas.

Sumalkite šaukštą sviesto su dviem šaukštais miltų, užpilkite stikline sultinio ir užvirkite. Tada įpilkite stiklinę grietinės, išmaišykite, druskos ir pipirų pagal skonį. Galite pridėti bet kokių aromatinių žolelių ir prieskonių bei 1-2 trynius, išplaktus šaltu vandeniu.

Antras variantas.

Sumaišykite visus ingredientus puode ir išplakite šluotele, padėkite ant ugnies ir virkite 15-20 minučių, kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos. Pridės citrinų žievelės gaivumo ir originalumo.

Kiti variantai

Jei mėgstate pieno padažą ir mėgstate jo sviestinę, kreminę tekstūrą, deja, netoleruojate laktozės, yra sprendimas. Neapleiskite gaminti skanių patiekalų. Tiesiog pakeiskite nenugriebtą pieną pieno milteliais. Tiesiog atskieskite jį tinkamomis proporcijomis ir pridėkite prie „ru“ pagal receptą. Padažo skonį gausite kuo arčiau originalo.

Jei jums tiesiog nepatinka, kaip kvepia virtas pienas, vietoj jo imkite įprastą keptą pieną..

Tai labai įdomus variantas, skonis ir aromatas sodrus, riešutinis. Žemiau rasite įdomų receptą su keptu pieno padažu.

Paukštienos ir grybų julienė su keptu pieno padažu

Kokie produktai reikalingi Julienui:

  • virta paukštienos mėsa - 300 gr. (pavyzdžiui, viena virta koja);
  • pievagrybiai - 400 gr;
  • svogūnai - 2 vnt;
  • augalinis aliejus - du šaukštai;
  • sviestas - du šaukštai;
  • miltai - du šaukštai;
  • keptas pienas - 500 ml;
  • tarkuoto sūrio - 100 gr;
  • lauro lapas - 2 vnt;
  • druska, pipirai, muskatas ir petražolės pagal skonį.

Paruošimas:

  1. Nulupkite svogūną, supjaustykite puselėmis, kiekviena - dar puse ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite purvą ir smėlį pievagrybius, nupjaukite kojų kraštus, supjaustykite griežinėliais. Supjaustykite paukštieną juostelėmis.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, suberkite grybus, vieną lauro lapą ir virkite, kol skystis išgaruos. Tada įpilkite paukštienos, druskos ir pipirų.
  3. Padažui puode ištirpinkite sviestą, sumaišykite su miltais. Paruoškite padažą pagal klasikinį receptą, keptu pienu pakeiskite tik įprastą pieną.
  4. Mėsos ir grybų mišinį išdėliokite aliejinguose kokotų virimo aparatuose, užpilkite padažu, ant viršaus užpilkite sūrio slydžiu ir nusiųskite į orkaitę, kol sūris ištirps ir susidaro pluta.

Apibendrindamas norėčiau pasakyti: kulinarijoje nėra nepakeičiamų ingredientų. Kiekvieną galima kažkuo pakeisti - ir rezultatas yra visiškai naujas patiekalas. Tai neturi būti blogesnė už originalą. Gal net skaniau ir sveikiau. Bet bus tik kitaip. Todėl, jei recepte nurodoma, kad jums reikia būtent bešamelio padažo - virkite su bešameliu.

Bechamelio padažas

Ar žinote, kaip pasigaminti geriausių padažų pasaulyje? Bechamelis atskleidžia paslaptis!

Kas yra Bechamelis?

Tikriausiai esate girdėję apie penkis pagrindinius prancūzų virtuvės padažus? Jie dar vadinami „motininiais“ padažais arba „puikiais“. Jie sudaro Prancūzijos kulinarijos tradicijos pagrindą, jų galima rasti daugybėje receptų, jie naudojami statant didelio masto ir visame pasaulyje žinomą prancūzų virtuvės „pastatą“..

Galbūt stovėdamas toje pačioje eilėje su velute, Espagnol, olandų ir pomidorų padažais, bechamelis vis tiek išlenda pusę žingsnio į priekį - galbūt todėl, kad jis geriau žinomas? O gal todėl, kad jis yra ypač švelnus ir universalus bei tinka labai įvairiems patiekalams? Arba jo populiarumo paslaptis yra ypatinga aura, sukurta aplink Bechamelio padažą - rafinuotumo ir elegancijos aura? Kas tai buvo, bet būtent šis receptas yra pagrindinė iš penkių dalių, kurios sudaro prancūziško maisto gaminimo „stuburą“.

Mokėti virti bechamelį yra praktiškai geros formos taisyklė. Turite pripažinti, kad negalite pasirodyti virtuvėje, pasiskelbti guru ir pradėti daryti įspūdį svečiams, prieš tai neišmokę pagrindų ir teorijos. Taigi, norėdami tapti virėju, be kitų egzaminų, turėsite išlaikyti gebėjimo paruošti teisingą bechamelį testą - tai labai neginčijamas ir būtinas pagrindas. Išsiaiškinkime.

Paprastai bešamelio padažą galima suskirstyti į dvi dalis: rublis arba ru (prancūziškas roux - raudonas) ir pienas (grietinėlė)..

Rublonas yra kepti iki šviesiai auksinės spalvos miltai, sumaišyti su sviestu. Standartinis santykis yra 1: 1, nors kai kurie virėjai kartais jį keičia, atsižvelgdami į savo pageidavimus.

Į padažą dedamo pieno kiekis įvairiomis versijomis taip pat gali labai skirtis. Priklausomai nuo to, kokio tirštumo norite padažo, jums reikės šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau skysčio. Bendra taisyklė yra tokia: skystam bešamelio padažui įpilti 120–180 g py 1 litrui pieno, tirštam padažui - 300 g py už 1 l pieno (tirštas, „kaip pasta“, bešamelis yra pagrindas, pavyzdžiui, suflė). Lengva prisiminti šį santykį (vidutinio tirštumo padažui): ru dalys = 1: 1, pienas = 5 kartus didesnis už ru dalių sumą. Taigi, jei imate 50 g sviesto ir miltų, supilkite 500 ml pieno.

Pagrindinis, klasikinis bešamelio padažas yra minimalistinis - tai pienas, miltai, sviestas, druska ir pipirai. Šis padažas yra pagrindas ruošiant kitus padažus ar dalį patiekalų - lazanijos, musakos, špinatų patiekalų, kombinuotų pastų. Bet dažniausiai pienas, skirtas „Béchamel“ padažui gaminti, yra iš anksto paskaninamas - žolelėmis, šaknimis, prieskoniais. Tikslas - suteikti neutraliems patiekalams išraiškingesnį skonį, tą pačią keptą žuvį ar vištienos filė gabaliuką. Norėdami tai padaryti, į šaltą pieną (muskato riešutą, rozmariną, čiobrelį, raudonėlį, mairūną, čiobrelį, krapus, svogūną, česnaką, kalendrą, kmyną, pastarnoką ar petražolių šaknį) įdėkite reikiamą natūralių kvapiųjų medžiagų rinkinį, tada lėtai užvirkite - manoma, kad taip geriausiai atsiskleidžia žolelių ir šaknų aromatai. Užvirus ugnis išsijungia, keptuvė uždengiama dangčiu ir paliekama 2–3 valandoms įlieti. Praėjus nurodytam laikui, pieną perkoškite per marlę arba smulkų sietelį ir panaudokite jį padažui gaminti.

Iš padažo istorijos

Apskritai istorija yra paprasta, kaip ir visas pasaulis: jie sako, kad garsųjį padažą išrado Liudviko XIV, karaliaus, užtikrinusio savo šaliai absoliučios monarchijos suklestėjimą, majordomas Luisas Bechamelis. Deja, jokių intrigų, įdomių įvykių vingių ir slaptų įmantrybių, nepaisant to, kad pačiam laikmečiui buvo būdinga paslapčių ir paslapčių gausa. Tačiau yra vienas „akcentas“ garsiame, bet trumpame epope, pavadintame „Bechamel“: istorikai labai abejoja, ar recepto išradimas asmeniškai priklauso karaliaus reikalų vadybininkui, p. Bechameliui tuo pačiu vardu. Labiausiai tikėtina, kad padažą pirmiausia paruošė vienas iš teismo virėjų, tačiau gudrus pagrindinis domo, jausdamas, kaip jis gali pelnyti karaliaus palankumą, greitai priskyrė išradimą savo asmeniui..

Garsusis „baltasis padažas“ pirmą kartą buvo paminėtas Le Cuisinier François 1651 m. - knygą parašė Liudviko XIV teismo šefas Francois Pierre'as de La Farenne'as, būtent jis paliko rašytinę nuorodą apie naujam padažui. Po to kulinarijos vadovas buvo atspausdintas daugybę dešimčių kartų (tik per ateinančius 75 metus - mažiausiai 30 kartų!). Padažo populiarumas toliau augo.

Knygoje nebuvo tikslaus recepto, tačiau yra pagrindo teigti, kad bechamelis iki šios dienos buvo praktiškai nepakitęs: visi tie patys kvietiniai miltai, tas pats aukštos kokybės sviestas, tas pats pienas.

Klasikinis Bechamel padažo receptas

Norėdami pradėti eksperimentuoti ir kurti, turite išmokti įgyvendinti pagrindinį padažo receptą. Tiesą sakant, nėra nieko sunkaus, šiek tiek praktikos - ir jums pasiseks.!

Ingridientai:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno, kurio riebumas yra 2,5%;
druskos, maltų baltųjų pipirų.

Ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies. Įsitikinkite, kad aliejus nėra keptas, šiuo atveju padažas pasirodys ne baltas, o geltonas ar rudas.

Į ištirpintą sviestą suberkite miltus ir pradėkite juos greitai sutrinti su sviestu medine mentele ir plakite plaktuvu. Miltų ir sviesto derinimas užtruks 1-2 minutes - per šį laiką mišinys šiek tiek putos.

Plona srovele ir mažomis porcijomis (pažodžiui šaukštu ar dviem) pradėkite vartoti šaltą (!) Pieną, kiekvieną kartą maišydami ir plakdami padažą iki vientisos masės. Gaisras yra mažiausias įmanomas, arba net nuimkite keptuvę nuo viryklės. Įveskite mažesnę pieno dalį - 100-150 gramų. Kai paaiškės, kad padaže nėra gabalėlių, supilkite likusį pieną, padidinkite ugnį iki vidutinės, užvirkite ir padažą virkite ant vidutinės ugnies 5–7 minutes. Nepamirškite nuolat maišyti!

Pagardinkite padažą druska ir pipirais.

Padažą šaldytuve galite laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas, uždengdami riebalais pateptą plėvelę.

Baltas padažas su muskatu

Šis padažas - su prieskoniais - žinomas net geriau nei klasikinis variantas. Paruošimo principas ir ingredientų proporcijos yra vienodi, pieno galima vartoti tik daugiau, nes mes jį gaminsime. Kokie prieskoniai naudojami dažniausiai? Muskato riešutas, taip pat lauro lapai, gvazdikėliai ir malti pipirai. Galite įdėti nedidelį svogūną ir kitus prieskonius bei žoleles, arba galite susitvarkyti tik su muskatu.

Ingridientai:
50 g sviesto;
50 g miltų;
600 g pieno;
druskos, muskato riešuto, prieskonių ir žolelių pagal skonį.

Paruoškite ruksą, kaip aprašyta aukščiau. Leiskite jam atvėsti.

Svarstykite žoleles ir prieskonius skiedinyje, įdėkite į medžiaginį maišelį ir išsiųskite šalto pieno. Užvirkite, tada virkite 10–15 minučių. Išmeskite prieskonių maišelį (jei jo nebuvo, pieną būtinai perkoškite per sietelį). Įpilkite iki 500 ml karšto pieno, jei jis yra per didelis.

Į karštą pieną įpilkite šalto roux. Išmaišykite. Jei pienas atvės, padėkite jį ant viryklės, bet neužvirkite - mums reikia karšto pieno, kaip būna prieš verdant..

Plakite roux, kol padažas taps vientisas..

Peržiūrėkite šį nuostabų vaizdo įrašą, kuriame Gordonas Ramsay nepakartojamai gamina bechamelio padažą su sūriu. Nebūtina suprasti angliškai, netgi galite išjungti garsą - viską suprasite be jo.

Veganiškas bechamelis

Jei dėl kokių nors priežasčių laikinai ar visam laikui negalite valgyti gyvūninės kilmės produktų (dietos, nevalgymo, vegetarizmo), jokių problemų: galite gaminti bešamelio padažą be pieno! Skaitykite atidžiai, tai skanu.

Ingridientai:
200 g anakardžių riešutų;
350 ml vandens;
60 g miltų;
2 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
druska, pipirai, muskatas pagal skonį.

Neapdorotus anakardžius užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 4–5 minutėms, tada išpilkite vandenį, įdėkite riešutus į maišytuvo dubenį ir vėl užpilkite švariu vandeniu - šį kartą šaltu vandeniu, įpilkite 300 ml. Įjunkite maišytuvą, mišinys tampa visiškai homogeniškas, palaipsniui užpilkite likusius 50 ml vandens, jei reikia, gautą riešutų pieną atskieskite šiek tiek daugiau skysčio..

Miltus sumaišykite su alyvuogių aliejumi, lengvai pakepinkite puode. Plona srovele nuolat maišant supilkite riešutų pieną, maišykite, kol jis taps visiškai vienalytis. Virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Galiausiai suberkite druską, pipirus ir muskatą. Jei reikia, gautą padažą galima filtruoti per smulkų sietą..

Bechamelio pomidorų padažas

Labai nestandartinis derinys, savotiškas antiabalstas padažas, tačiau vis dėlto jis yra bešamelis, nors ir ne visai įprastais „drabužiais“. Bandyti būtina! Puikiai tinka makaronams, sumuštiniams, orkaitėje keptoms bulvėms.

Ingridientai:
50 g sviesto;
50 g miltų;
500 ml pieno;
1 valgomasis šaukštas l. pomidorų tyrė;
druska, pipirai pagal skonį.

Sviestą sumalkite su miltais, masę suberkite į keptuvę storu dugnu arba į puodą ir maišydami lengvai pakepinkite, kol pasidarys šviesiai aukso ruda (išsamesnę informaciją rasite aukščiau, pagrindiniame recepte). Pienas plona srovele supilkite porcijomis - pažodžiui po 50 ml. Po kiekvienos „dozės“ minkykite miltų masę, kol ji taps visiškai vienalytė. Visą pieną įdedame palaipsniui. Galiausiai suberkite druską, pipirus, prieskonius ir pomidorų tyrę. Maišykite, padažas paruoštas.

Kaip virti „Bechamel“ mikrobangų krosnelėje

Žinoma, šis receptas toli gražu nėra klasikinis - vargu ar jį galima pavadinti kanoniniu. Tačiau jis gali padėti tiems, kurie nori gaminti maistą, tačiau nori tai padaryti su minimaliomis laiko ir pastangų investicijomis..

Ingridientai:
50 g miltų;
50 g sviesto;
600 ml pieno;
druskos, muskato riešuto ir kitų prieskonių pagal skonį.

Išlydytą sviestą sumalkite su miltais, dubenį 1,5 minutės padėkite į mikrobangų krosnelę su didžiausia galia.

Išimame, supilame visą pieną plona srovele, nuolat maišydami. Jums reikia vienalytės masės. Įdėkite dubenį atgal į mikrobangų krosnelę 4,5–5 minutėms, maksimaliai. Periodiškai pristabdykite kepimo procesą ir maišykite dubenėlio turinį. Pabaigoje įberkite druskos, muskato riešuto, gerai išmaišykite ir filtruokite per smulkų sietelį.

Jei jums reikia tirštesnio padažo, virimo laiką pailginkite iki 6 minučių.

10 patarimų, kaip pasigaminti gardų padažą

  1. Naudokite tinkamus indus - storasienį nelipnų puodą su viena rankena. Įtrinkite ir išmaišykite medine mentele ir patogiu plaktuvu.
  1. Pagrindinė homogeniškos, lygios, be gumulėlių bešamelio paslaptis yra padažo dalių temperatūra. Jų kontrastinga, diametraliai priešinga temperatūra: jei ruja yra karšta, pieną reikia pilti šaltai, ir atvirkščiai: karštas pienas turi sąveikauti su šaltuoju ruksu. Tai priimtina, jei abu yra šilti, kitos galimybės, išskyrus išvardytas, yra kelias į nusivylimą. Bet jei vis dėlto padažas pasirodė gumbuotas ir visiškai netinkamas naudoti, paimkite maišytuvą ir tinkamai eikite per gautą masę..
  1. Padažo virimo laikas po virimo yra 5-7 minutės. Prancūziškuose maisto gaminimo vadovėliuose rasite tokią rekomendaciją: „Padažą virkite ne ilgiau kaip 10 ir ne mažiau kaip 40 minučių, nes per 10 minučių žalių miltų skonis neišsivystys, o per 40–60 minučių iš padažo išnyks žalių miltų skonis“. Toks yra moksliškai įrodytas faktas. Klasikinis bešamelis verdamas pagal visas taisykles maždaug valandą. Trumpai, greitai, mažiau nei per 10 minučių paruošite bešamelį namuose.
  1. Nepersistenkite su kepamais miltais - jie turėtų tik šiek tiek paauksuoti, įgauti kreminį atspalvį ir subtilų riešutų kvapą. Jei miltai kruopščiai patamsės, padažas bus kartaus skonio, be to, jis neteks spalvos - juk jūs gaminate baltą padažą. Padažo spalva yra švelniai smėlio spalvos, šviesiai grietinėlės, be ryškių rudų ar geltonų natų.
  1. Nesistenkite pagreitinti to, ką reikėtų virti lėtai a priori. Ugnis po keptuve turėtų būti minimali, ji taps vidutinė tik paskutiniame etape, kai supilsite visą pieną į keptuvę. Degintas padažas nėra geriausia alternatyva sutaupytam laikui.
  1. Pienas yra klasikinis Bechamel padažo komponentas. Grietinė ir kiti fermentuoto pieno „bendražygiai“ neišvengiamai susisuks, tai nėra išeitis. Tačiau galite vartoti kremą, nors reikia nepamiršti, kad kremas taip pat nėra lengviausias vaikinas, jie taip pat gali išmesti silpnumą ausimis ir susiraukti netinkamiausiu momentu. Dėl šios priežasties daugelis virėjų praskiedžia juos sultiniu - daržovėmis ar mėsa.
  1. Bechamelis yra nuostabus dėl klampios, subtilios tekstūros ir kreminio poskonio. Niekas nedraudžia naudoti prieskonius ruošiant juos, tačiau nepamirškite, kad būtent kreminis aromatas turi išlikti lyderiu, visa kita turėtų kukliai stovėti nuošalyje ir užsidėti tik pagrindinę padažo idėją..
  1. Padažas gali būti skystas arba labai tirštas - tai priklauso nuo tolesnių tikslų. „Teisinga“ universalaus naminio bešamelio konsistencija leis masei tolygiai nutekėti šaukštą, šiek tiek apgaubiant ją palaikais. Jokiu būdu gatavas produktas neturi patekti į storą gumulą, lygiai taip pat, kaip jis neturėtų greitai šnipinėti ant skysčio neaiškių dalykų. Per tirštą padažą atskieskite pienu, tada pašildykite. Per daug skysčio sutirštinkite specialiai paruoštu ruksu ir virkite dar minutę.
  1. Jei patiekiate bešamelį prie stalo kaip priedą prie tam tikrų virtų patiekalų (ir nenaudokite jo kaip recepto komponento), jis turi būti patiekiamas karštas - atvėsus padažas pasidengs plutele, o tai yra visiškai nepriimtina. Todėl patiekiant karštą, naudojimas yra skubus. Na, arba beveik iš karto.
  1. Jei paruošėte per daug padažo, likučius galima saugiai laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Nepamirškite tinkamai uždengti maistine plėvele arba supilkite padažą į sandarų indą.

Ką vartoti su Bechamel padažu? Galimos 10 idėjos:

  1. Lazanija. Klasikinis. Žinoma, yra receptų, kaip gaminti lazaniją be bešamelio padažo, tačiau vis dėlto pagrindinis ir populiariausias receptas apima jos naudojimą, daugelis rimtai mano, kad lazanija be bešamelio yra tarsi barščiai be burokėlių.
  1. Įklijuoti. Bechamelis yra vienas populiariausių padažų, patiekiamų su spagečiais, penne, tagliatella ir kitais makaronais. Kreminis aromatas ir gaubianti struktūra paverčia bet kurį makaroną praktiškai šedevru.

Bechamelio grybų padažas

  1. Puodai, pyragai ir pyragai. Jei įdaras, kurį planavote įdėti į pyragą, jums atrodo šiek tiek sausas, maža bešamelė ne tik išgelbės situaciją - tai pavers neįtikėtinais rezultatais! Virtos žuvys, kepta malta mėsa, šviežios daržovės - kompanijoje viskas bus nuostabu ir skanu su šiuo padažu.
  1. Blynai. Sumaišius grybus, troškintus svogūnus, virtą vištienos filė, šiek tiek tarkuoto sūrio ir bešamelio, gaunamas nuostabus blynų įdaras. Suformuokite iš jų „maišelius“, suriškite žalių svogūnų plunksna - turite paruošę gardų užkandį.
  1. Kepta žuvis. Į kepimo indą suberkite bet kokią neutralaus skonio žuvį (eršketą, lydeką, menkę, jūrų lydeką, pangasiją), užpilkite „Bechamel“ padažu, sumaišytu su lengvai pakepintais grybais ir sūriu, kepkite iki minkštumo. Paprasta, elegantiška, skanu.
  1. Krosnyje keptos arba virtos daržovės - žiediniai kopūstai, bulvės, šakniniai salierai, brokoliai, moliūgai ir kt. „Béchamel“ santūrioms ir dažnai gana švelnioms daržovėms suteiks įdomų skonį. Šiek tiek tarkuoto parmezano - ir paruošta nerealiai sveika, skani ir aromatinga vakarienė.
  1. Smidrai. Žanro klasika. Šparagai ir bechameliai gaminami vienas kitam! Skonis rafinuotas, subtilus, labai subtilus ir „švarus“.
  1. Kiaušiniai. Virti orkaitėje su Béchamel padažu, jie taps tikra skonio švente! Į garsių Florencijos kiaušinių skardines įpilkite šiek tiek troškintų špinatų.
  1. Sumuštiniai. Žemyn su kenksmingu majonezu pabandykite pagardinti sumuštinių ir mėsainių ingredientus klasikiniu „baltuoju“ padažu. Beje, puiki priežastis išmokti gaminti „Croque Monsieur“ - šis sumuštinis neįmanomas be garsiojo bešamelio.
  1. Džuljenas. Taip, taip, pagardinkite vištieną, grybus ir sūrį klasikiniu Bechamel padažu ir gaukite puikų patiekalą.

Šiandien nebėra taip svarbu, kas pirmasis išrado pieno padažą iš miltų ir sviesto, nesvarbu, kokius prieskonius galima dėti į pieną ir kokią proporciją pasirinkti, kad „Béchamel“ padažas būtų idealus konkretaus žmogaus požiūriu. Svarbus dar vienas dalykas: remdamiesi klasikiniu receptu, virėjai nenuilstamai sugalvoja vis naujus receptus. Kas žino, galbūt labai greitai iš jūsų išgirsime ką nors neįprasto? Išdrįsk ir nebijok, daug nuostabių atradimų padarė mėgėjai.